澳大利亚地广人少，每平方公里平均不到2.5人。该国四面环海，沿海地区特别是东南沿海地区雨量较多，内陆干旱，气候差异大，70%为干旱半干旱地带，中部1/3以上被11个大沙漠覆盖。澳有60%（近5亿公顷）土地适合农牧业生产，人均30公顷，土地资源丰富。但在农牧用地中沃土较少，人均耕地约3公顷，其余为牧业用地，有些地方粮草轮种，农牧并举，牛羊草饲和谷饲相结合。东南沿海大部、西澳沿海以及塔斯马尼亚岛为农牧业最发达地区。全国从事牛羊养殖业的人数为6.5万人，其中养牛人数4万，养羊人数2.5万。牛羊养殖人数占总劳动人口的0.57%，产值占gdp的0.1%。[i]澳牛羊肉出口全球领先，牛羊肉和活体出口占该国总出口额的2.7%。中国是澳最重要的牛羊肉出口市场之一。

一、澳牛羊肉产业发展

澳全国共有大小牧场约7万个，其中3/4在1,000公顷以下，大型牧场有4.5万个，超过10万公顷的特大型牧场有54个，最大牧羊场在西澳北部英联邦山区，面积10,360平方公里，养羊6万只。大部分牧场采取铁丝栅栏围养与牧羊犬赶羊的放养方式，无需专人看管，大牧场通常采用飞机播种与施肥。南部高雨量区多数牧场规模较小，以家庭经营为主，饲养品质较高的牛羊。英国安格斯（british angus）与赫里福（hereford）牛肉品质最好，法国夏洛来（french charolais）肉牛生长速度快，产量高。美利奴绵羊（merino）产毛量大，是享誉世界的绵羊品种。北部干旱地区盛行大公司集中经营模式，主要饲养能适应干热的牛羊，一些土质较贫瘠的养牛场（有5,400个）每平方公里的放养密度仅为一头。印度瘤牛（bos indicus）抗壁虱和抗热能力强，主要品种有婆罗门（brahman）和圣格特鲁迪斯（santa gertrudis）两种。干旱地区有少量山羊，除本地品种外，还有安哥拉山羊和沙能山羊等。

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