在科学流言榜系列中，笔者看到了一则为数不多的属实消息。称肉串如果直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上产生的油烟会与肉的蛋白质结合，产生苯并芘，有致癌作用。根据国际癌症研究机构的相关文件表明，苯并芘确实被包括在癌症的第一组内容中。像熏烤食品和高温油炸食品中所含的苯并芘较多，是应少吃这类食品。

传统上的烧烤都是利用炭火进行，随着科技快速发展，烧烤设备品类愈发丰富。目前的烧烤设备主要有炭烧烤炉、起烤炉、电烤炉这三类，此外的微波烤炉、太阳能烤炉的应用还并不是十分普及，属于新型产品。其中的电烤炉设备在近几年受到消费者大力追捧，是一种将热源直接作用于食物的烤炉产品，不仅成为很多家庭的首选，不少烧烤店也青睐有加。

据了解，在我国不少地区都开始规范烧烤油烟，实施“碳改电”政策。如成都宽窄巷子烧烤摊点在去年5月份从碳烤转型为电烤，解决了烟熏火燎的问题。而且在使用电烤炉之后，摊主表示烧烤味道并无改变，速度也与此前相差无几，在顾客量上并无影响。所以说，如果要担心电烤炉对烧烤食品口味的影响是毫无必要的，现今的电烤炉设备在性能、安全上都更胜一筹。有些设备还承载智能化，如美国此前研发的智能烧烤机，将真空低温烹饪与电烧烤锅结合，实现便捷美味。

炭烧烤的油烟不仅会从食用角度上危害身体，从空气上也会对健康及环境造成损害，所以无烟烧烤设备在市场上杀出一条快速发展之路。无烟烧烤炉一般采用的是高压静电净化技术，具备吸附油烟及臭氧除味功能，因此可以净化烧烤油烟中的油污、烟雾以实现气体达标排放。电烤炉也有无烟型，另外还有木炭无烟烧烤炉、微波无烟烧烤炉、燃气无烟烧烤炉这三类。

燃气无烟烧烤炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，像耀邦机械所生产的燃气无烟烧烤炉拥有除了烧烤以外的蒸煮、干燥、烟熏、清洗等功能，这样多功能的设备更好顺应消费市场多样化、个性化需求。再如华欣机械的商用燃气无烟烧烤炉，把燃气转化成红外线加热，实现环保、无毒、无味、无烟，温控功能还可满足不同烧烤食品进行温度的精确把控。

无烟烧烤的优势众多，能减少对环境与民众身体的危害。一方面生产企业开始大力使用无烟烧烤设备，另一方面政府也大力推进无烟烧烤建设。近日，哈尔滨就对露天烧烤进行了整治，采取疏堵结合的方式进行管理，引导商家集中经营露天烧烤，在满足市民烧烤需求的同时减少对城市环境污染的影响，可谓是一举两得。

电烤炉、无烟烧烤设备...这都是在烧烤机械设备上下文章，而技术创新对健康、绿色烧烤的发展也有一定推动作用。据悉，英国一家调味品制造商吧烟熏引入到瓶装水的生产中，利用特有技术手段将这一食品加工方式变为烟熏水，只要在烹饪时加上几滴，就能使食物的口味与用篝火制作出来的一样。科学技术的发展，让我们不用烧烤就能够尝到好似烧烤的美味。

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