喜欢吃花生但又过敏的人注意了，美国农业部近日说，一种低致敏性的花生及相关产品有可能在近期内摆上商店货架。
美国农业部在其官网上一篇文章中写道，北卡罗来纳农业与技术州立大学食品与营养研究员虞建梅及其同事开发出一种技术，可以把花生中致敏性蛋白去除98％至100％。其过程大体是，先把花生去壳去皮，然后用一种蛋白酶进行处理，它不会改变花生形状，也不会引起脂质氧化问题，影响花生保质期。
文章还说，无论是整花生，还是花生末、花生粉，都可以使用这种技术去除致敏性蛋白。
虞建梅接受新华社记者采访时说，这项技术把花生里的致敏性蛋白“几乎都分解成不会引起过敏的小分子，所以这种花生的致敏性大大降低”。
虞建梅说，经过这项技术处理的花生不存在副作用，“对花生过敏的人，即使不小心吃了含有这种花生的食品，也不会导致严重后果”。
美国农业部还介绍说，虞建梅等人开发的新技术还能应用于坚果和小麦。
花生是美国人最喜欢的食品之一，但近1％的美国人受到花生过敏问题的困扰。花生过敏可能的症状包括呼吸困难、血压降低、面部和喉咙肿胀、急性呕吐、腹痛等，严重时会导致休克甚至死亡。（完）
来源：中国食品科技网
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