食品谣言系列文章再度来袭，上期笔者说到烤箱、烤炉等烘焙设备，为大家分析一台品质好烤箱需要具备哪些硬条件。而这期内容将带来黄油的生产流程。

网上流传说黄油面包片比炸薯条更健康，这一说法其实是不正确的。黄油面包片与普通面包片不同，抹上黄油之后的面包片脂肪含量要更高，经过科学检验，黄油面包片和炸薯条的油脂含量区别非常小，且它们各含的蛋白质、淀粉、矿物质也几乎相同。反而炸薯条中的维生素c要比黄油面包片更丰富，由此得出，黄油面包片并不比炸薯条更加健康。

黄油面包之所以脂肪含量高，主要原因就在于添加了黄油。所谓的黄油就是将新鲜牛奶经过搅拌后，将上层浓稠状物体过滤再去除水分制成的产物，属于乳制品，一般用于调味，有着较高的脂肪含量和营养元素。

我们在超市所买到的黄油都是现代工业化生产流水线上的产品，经过分离、成熟、搅拌、压制等工序炼制而成的乳制品。国外有不少人都用黄油来煎牛排，或直接涂抹在面包片上品尝，在我国更多应用于烘焙与烹饪中。笔者此前做面包、饼干经常会用到黄油，它的香气十分诱人，用刀切开能够清楚感受到细腻的组织结构。那么在冰冰冷冷的机械设备的助力下，黄油是如何达到均匀细腻的质感与美味芳香的口感?这还得从熬煮、搅拌、包装等加工工序中去揭秘。

黄油的熬煮环节十分关键，这一步骤对黄油的浓度、均匀度等有一定影响。目前，许多黄油熬煮锅都具有超强高效率，用自身特有的先进组件装置提升设备性能，并让产出的产品品质大幅上升。如华远机械生产的黄油熬煮锅，用特殊的倾斜式传动进行搅拌，行星式搅拌系统的自转公转相结合的方式保证了锅内无任何搅拌盲点。此外，该设备拥有的先进的传动与密封结构，让传动部分与国内保持洁净卫生，让黄油搅拌出的品质更加安全。黄油搅拌时的均匀度依靠无级变频调速器的功能，实现加热混合均匀，让黄油的每一寸都细腻光滑。

黄油是极易出现品质问题的食品，所以在运输时要保护品质就得全程冷链，冷藏车、冷库、制冷机等基础设备必不可少。而在运输之前，黄油包装是否得当也关乎着销售品质。通常黄油的包装材料是使用专业的铝箔纸等，再经过包装机的“洗礼”，成品就此诞生。说到包装机，随着科技快速发展，有些黄油包装机载有智能数显温控器、plc可编程控制器等先进装置，且自动检测杯子、危险操作时自动复位、一次完成充气、切膜、封口等样样都不在话下。

黄油包装形式还有盒式，有些品牌企业推出的黄油产品中除了大块的纸质包装外，还有小规格的盒包装，就像肯德基的盒装酱料一般大小。在机械设备制造行业中，也有这类黄油包装的包装机，比如聚信工贸所制造的黄油盒式真空包装机，不仅能做到保质，还可以实现保鲜、保色、保型。盒式包装的黄油有许多优点，像方便携带、储存和使用等等。

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