据法国《欧洲时报》报道，随着2015年的到来，欧盟食品标签法及其法国政府对餐饮和酒店业新规正式生效，这些规定与华人们经营的餐厅息息相关：欧盟食品标签法规已于去年12月13日生效，今后每家餐馆在菜单上必须用文字注明食物中所含的14种过敏源成分；法国政府对“本店自制”标识认证的新规早在去年就已正式生效；此外，从2015年1月1日起，餐厅及酒店有关设立无障碍残疾人通道的规定也正式生效。

华人们经营的餐饮业务繁多，不仅涉及中餐，还包括咖啡吧、外卖店、日餐及其东南亚餐等等。如何针对自身的经营特点应对餐饮业新规，这是华人经营者们普遍关心的问题。

记者为此特别对法国大巴黎地区餐饮及酒店业协会(umih d’idf)主席克里斯蒂安·纳伟(christian navet)进行专访，详细解释欧盟及法国餐饮和酒店业新规，并特别提示华人经营者们要注意的“陷阱”。

中餐厅雇一名熟知过敏源的员工

纳伟主席认为在餐馆里用文字注明过敏源的信息对每天或经常更换菜肴和菜单的餐馆来说“过于复杂”。他说，“如果真的按此规定执行，那么中餐的菜单本将变成一本字典的重量！”

纳伟主席向记者证实，“虽然目前相关谈判还在进行中，但已经可以确认的一点是：餐厅经营者不必在菜单的每道菜上注明含有的过敏源。”

他说，“实际上，目前监管部门已经有权对所有法国的餐厅进行注明过敏源的检查，但真正的检查并未开始。我所认识的餐厅老板中，只有一家披萨店已经在菜单上注明了所含有的过敏源。”

纳伟表示，“最终的解决方案还在协商中。但可以确定的是，餐厅至少要在菜单底部或是餐厅内部用大字号标识：‘如果您是过敏者，请告诉店家’。每家餐厅至少要有一名熟知菜单所有菜肴所含过敏源的员工在店里工作，随时给客人提供相关信息。”

中餐冷冻点心并不算“本店自制”

法国有关“本店自制”(fait maison)标牌的政令去年7月已经正式生效。政令规定，只有采用未经加工的原材料，就地制作的菜肴，才能称得上“本店自制”。

中餐种类繁多，原材料取材广泛，不可避免会使用到真空或罐头制品或是速冻制品。那么哪些使用这类原材料的菜肴能算作“本店自制”，哪些不能呢？

纳伟解释说，“如果一道中餐的原材料还有罐头装的竹笋，只要是经过炒制等再加工的过程，即满足‘本店自制’的要求。”

“但是，很多中餐厅都使用购入的冷冻点心，比如虾饺、烧麦等，这些点心蒸制后被端到客人面前。但是根据规定，它们不能被算作‘本店自制’。”

餐厅经营者们如何才能最大限度地避免在“本店自制”的问题上违规呢？

纳伟建议，“可以在菜单上表明‘除了标明的菜名外，其它菜均为本店自制’。然后，在非本店自制的菜名下划线，或是标个星星。”

无障碍通道需在9月28日前交“整修日程”

根据法国住房部颁布的公共场所残疾人便利设施的具体要求，2015年1月1日起，所有公共场所，不分其种类及行业，都需具备方便残障人士活动的必要设施。例如，餐馆要考虑到残疾人进出和如厕的方便、酒店要预留残疾人的车位等等。

“很多餐厅经营者有个误区：认为这项规定被推迟到2018年甚至更久，所以现在不必理会。”纳伟提醒说，“这个误区会让其损失45000欧元！”

他说，“所有商家，都应该在2015年9月28日之前提交‘无障碍通道计划日程’(ad’ap)。也就是说，如果营业场所不符合规定而需要设置无障碍通道措施，那么就应该在此日期前向法国住房部寄去整修日程计划。”

如果商家不遵守这些规定，省长不但有权利拒绝营业场所的开业申请，而且可以下令行政关闭该营业场所。(张新)

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