导读：据考古发现，菱角在人们生活中存在已有上千年，但鲜食属性却始终如一，运用多功能去壳机、真空包装机、真空油炸设备等可以让菱角大变样。

对于上班族来说，清明假期后这个工作日显得格外漫长。然而比上班族更忙的是田间地头的老农，俗语有言“清明前后种瓜点豆”，这一年的收成就需要清明前后的这段时日进行劳作。什么黄瓜、豆薯、生姜、菱角都需要在这一时期进行播种、育苗。恰逢今天看到浙大文博系副教授通过对遗址出土的菱角进行对比测量，发现人类对菱角生长的干预可以往前追溯到河姆渡文化时期，这一研究成果预示着或许远古人们的主食与现今存在较大差异，人们试图驯化菱角作为主食的可能性极大。

在我国南方，特别是长江下游、珠江三角洲片区，菱角栽培最多。菱角成熟期恰逢八月中秋前后，故而也被多地奉为中秋美食。然而与月饼相比，菱角历史悠久却知名度不高。从电商平台的搜索来看，目前菱角的食用仍然以鲜食为主初级加工产品为辅，难以获得消费者认同感无法大范围普及不无关系。因而，探索加工菱角产品成为当前人们最为迫切的事情。

剥壳设备迭出助力菱角深加工

菱角作为一个有棱有角的“个性”食品，要进行深加工必须得先进行去壳。菱角自身品类众多，角分无角、二角、三角、四角等，并且外壳越小越坚硬，难以去除。因而，不少企业在对菱角进行加工时都只能舍弃小菱角，造成了极大的浪费。目前市场上出产的部分多功能去壳机可以实现菱角去壳。如河南某企业生产的多功能去壳机就能够实现菱角去皮，设备采用滚搓去皮的方式，较手工去皮生产效率高、质量也较好，并且该设备适用性强，能够与分拣设备、除尘机等多种机械配对链接，实现流水线作业。

另外在菱角去壳过程中，菱角果实虽然形状较为赏心悦目但极易破碎，一些对果实完整性有要求的企业试图寻找一种更容易留存菱角果实完整性的去壳设备。据了解，目前有一种菱角剥壳装置在去壳切刀前方安装摄像头以实现对切刀角度的自行调整，切刀的形状分为大中小三种，完美契合不同大小的菱角，因而在实际操作过程中能迅速劈除菱角棱角，不伤及菱角果肉，整果率进一步提高。

食品机械设备助力菱角加工

作为有种菱角传统的江苏地区，各地开始探索菱角加工，提升菱角产品售价。南京高淳区关王村几户村民联合起来购置了真空包装设备，通过对菱角肉进行真空包装，将每斤菱角的价格提高了三倍多;徐州邳州菱角养殖合作社负责人发现菱角果肉可以进行烘干、制成罐头、研磨成粉等，生产效益将大大提高，为此，负责人四处搜寻相关机械设备，准备大干一场。

除此之外，还可以借鉴其他食品深加工经验，尝试制作菱角脆片、菱角冻干等产品。唐劲松、严洪清等人曾公开了一种菱角脆片真空油炸的制作技术。通过剥壳设备对菱角进行剥壳，清洗机进行清洗去污，切片机进行切片，漂烫机漂烫等步骤后，利用真空油炸设备制作脆片。真空油炸设备兼具油炸与脱水效用，可以减轻油炸过程中的氧化危害，符合当今社会对健康饮食的追求。

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