组织要在管理活动中回答“如何对有限的人力资源进行最优配置和利用，以实现组织的目标”的问题，组织就是要在人群中建立权力流程和沟通体系。

各个厨房应该注意，要保证每一个员工只有一个直接领导，如果一个员工有两个上司，在他接到两个相互矛盾的指令时，混乱就会产生。

必须慎重确定每个管理人员应该管辖的员工数量。每个管理人员所管辖的合理的员工数量取决于多种因素，包括：管理人员本身的工作经验、工作的复杂程度、需要管理的员工总数、问题可能发生的频率、管理人员期望上级给予的支持程度以及其他多种因素。最重要的是管理人员所管辖的员工数量不能超出其控制能力。

厨房所有层级的管理人员都应该拥有资源的决策权。一个厨房管理人员仅有做事的责任，而没有相应的权力，这是有副作用的。对职责范围内必须完成的日常工作，管理人员应无需得到上级的批准。

组织机构的发展变化应贯穿于企业的整个生命。许多厨房已有的组织结构图不能反映当前的运作管理程序，例如一组织结构图中显示切割厨师的管理人员是加工厨师长，而在实际工作中，案板头砧承担了管理该厨师的责任。就应该更新调整，以便确切反映当前厨房人力资源的组织状况。

用人是厨房组织管理活动的重要内容之一。用人的目标是将适合厨房岗位素质的员工引到厨房中来。求职申请表、筛选测试、个人资料审核及其他审查手段都是招募计划、挑选程序的组成部分，然而，选择的余地常常极少，一有人辞职，下一个人就会被录用。

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