现代酒店厨房规模大，尤其是规模庞大的酒店群，所以厨房与厨房之间分工协作和协调配合显的尤为重要，因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。

厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成生产任务的能力，影响到工作的效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。然而传统的酒店厨房运行模式所形成的“常规”，一时之间也很难打破。例如：现代酒店厨房分工细但是非常松散，单单一个早上的收货，每个厨房都会派一名厨师排队收货，一方面造成人力浪费，另一方面又造成收货标准的不一致，使得供应商抓住空子，先交给收货标准高的，剩余较差的原料交给收货标准低的。

中心主厨房的建立可以使厨房的组织机构扁平化、简单化，更加有利于所有的厨房作为一个团队为客人提供高品质的服务。

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