厨房是餐饮的核心,酒店、饭馆、餐厅厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色,经营及效益。
当今的餐饮市场,竟争异常激烈,壹个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟,扩大经营,形成风格,厨房的管理者-厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。
现今的厨房,除了厨房的各部门的管理,还应很好的与各相关部门协调好关系,以获取多方面的配合与支持,来确保厨房较好的声誉,特别是前厅部,公关销售部,工程部等。另外,厨师长作为餐饮部的主要管理人员,应熟悉前厅的各个工作环节,经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见,定期组织厨房与前厅服务员进行交流,沟通,促进餐厨间的了解,协作。
最后,作为壹名厨师长,还应经常与员工进行沟通,了解员工的思想波动,帮助他们建立起良好的人际关系。跨世纪的厨房经营哲学应是:勤俭,创新,追求最佳服务;而成为壹名成功的厨师长,必须具备丰富的工作经验,人事管理经验,公关技巧,市场学知识,财务知识及非凡的创造力。只有做到这些,厨房的管理才能有条不紊,酒店的事业才能蒸蒸日上。
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