厨房是餐饮的核心，酒店、饭馆、餐厅厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色，经营及效益。

当今的餐饮市场，竟争异常激烈，壹个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟，扩大经营，形成风格，厨房的管理者-厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。

现今的厨房，除了厨房的各部门的管理，还应很好的与各相关部门协调好关系，以获取多方面的配合与支持，来确保厨房较好的声誉，特别是前厅部，公关销售部，工程部等。另外，厨师长作为餐饮部的主要管理人员，应熟悉前厅的各个工作环节，经常征询服务人员和宾客对菜肴的反馈意见，定期组织厨房与前厅服务员进行交流，沟通，促进餐厨间的了解，协作。

最后，作为壹名厨师长，还应经常与员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。跨世纪的厨房经营哲学应是：勤俭，创新，追求最佳服务；而成为壹名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验，人事管理经验，公关技巧，市场学知识，财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。

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