鱼类和家禽是很多消费者平时喜欢吃的食材。在我国市场上，活鱼和活鸡、活鸭等家禽尤其受到人们的喜爱。但近几年来国内媒体不断爆料称，在活鱼长途运输途中，商贩会在装鱼的水箱中违法添加孔雀石绿以提高鱼的存活率。孔雀石绿是联合国粮农组织规定的禁止用于水产品中的一种可致癌化学物质。家禽在运输途中的存活率要比鱼类高出很多，因此商贩们一般无需在鸡饲料中添加违禁化学品。但由于活鸡、活鸭等家禽可能感染禽流感病毒，接触活家禽无疑会大大增加消费者患禽流感的几率。这样一来，吃活鱼或活禽似乎成为不安全的消费行为。

新加坡地处赤道附近，终年气候炎热，但在过去20年里从未发生过禽流感（除个别新加坡人赴海外患禽流感外），或很少因食用海产品而罹病。笔者退休后由于每年都要在新加坡生活半年左右时间，经常去新加坡菜市场（当地居民叫做“巴刹”）和超市买菜。几年下来对新加坡政府食品主管部门如何控制市场上鱼、家禽的质量安全有了实际的了解。

新加坡市场上基本上看不到淡水鱼（尤其是青、草、鲢、鳙等“四大家鱼”以及河鲫鱼、黑鱼、黄鳝等中国市场上极为常见的淡水鱼类），故新加坡不存在如何保证淡水鱼存活的问题。在新加坡大型超市的鱼类货架上，堆满了碎冰块保鲜的海水鱼，它们一条条整齐码放在碎冰块中，顾客可自由挑选。在新加坡也没有发现我国市场上经常见到的河虾，所有虾均为人工养殖的海虾（也有马来西亚或印尼渔民捕捞的野生海虾，但价格十分昂贵）。为适应各个阶层的消费者，新加坡大型超市里也有高级鱼类供应如金枪鱼、加拿大鳕鱼、阿拉斯加帝王蟹和澳洲龙虾等等。这些高贵食材一般都装在放满冰块的玻璃货架上供人选取。

再谈谈新加坡市场上的鸡等禽类的管理。笔者5年前第一次赴新加坡，想去当地菜市场买一只活鸡。但奇怪的是，找遍整个菜市场均未发现有活鸡踪影。经询问得知，新加坡政府早在上世纪90年代末就立法禁止在菜市场卖活鸡，菜市场出售的所有禽类均为在屠宰场处理好（去内脏）并消过毒的冰鸡（冰鸭很少见）。据说这是为了杜绝禽流感的传播。现在国际上公认：禽流感一般与接触到带有禽流感病毒的活家禽有关。故尽量避免与活禽接触可大大减少患禽流感的几率。据了解，亚洲国家日本和韩国现在也采用供应冰冻家禽的方法来降低人患禽流感的风险。

笔者认为，新加坡食品卫生主管当局采取的上述做法对我国也是一种可供借鉴的模式。虽然我国幅员辽阔，各省之间经济发展差距较大，管理难度大，而新加坡作为一个国土面积较小的国家管理起来相对容易一些，但借鉴和学习他们好的管理经验，对减少我们消费者的恐慌心理，提高食品质量，保障食品安全无疑大有帮助。

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