现在的餐饮厨房现状是怎样的呢?厨房是决定餐饮成败的关键。有了良好的厨房运营，才能达到完善的厨房流程体系，最终给顾客美味的食物享受。

一个餐馆的成败在很大程度上取决于厨房的运营状况：一个成功经营的餐馆肯定有一个高效高质运转的厨房作后盾作保证，但一个高效运转的厨房却并不能保证饭店的经营肯定成功，厨房设备优良状态是餐馆经营成功的必要条件而非充要条件。

透过诸多餐馆内部厨房现象我们发现，随着人们生活水平的提高与生活需求层次的提升，人们对餐馆尤其是对厨房的综合要求越来越高，餐馆厨房水平虽较以前有进步有发展，但总体生产与运营水平还远落后于餐馆及社会需求，厨房所实际发挥的作用与其地位极不相称，处于严重滞后与相对偏离状态，滞后于社会需求进程、偏离于餐馆经营核心之外;如果不对厨房加以有效改进提高，将会从根本上制约餐馆整体水平的全面提升。

一个片面强调抓服务、空喊为顾客提供所谓个性化服务的餐馆是不可能让顾客满意的，因为顾客来餐馆用餐的第一要务和第一评判标准仍然是以菜品与酒水为核心的综合产品，要有良好的菜品，就要运用良好的厨房用具及餐具，而其它环节的服务则只处于从属地位;以厨房为主所生产的菜品与酒水才是实质性核心化需求，而服务则是负责如何将这个核心产品更好更到位地提供给顾客，因此菜品与酒水的生产在餐馆中总是处于生产与经营的第一线，直接决定了顾客需求能否得到满意以及能否得到惊喜，从而也决定了回头客的比率以及生意的成败。

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