对于餐饮业的发展越来越激烈,要做完善的厨房,才能在行业中凸显,那要怎么来做呢?除了菜单的制定,食品材料的控制,还要完善厨房的流程:
在建立起来完善的厨房流程,形成公司厨房资料体系(目前菜品单一,体系较为简单)严格按照此流程,增加的新品和招牌菜将会编入这个制度。在这个制度中,主要是体现制作的规范流程,包括每道菜的用料,装盘,制作时间和卫生。
流程还包括出餐流程,要根据客人下的订单,合理控制出餐的时间,目前出现的高峰时间点同样的一道菜,厨房容易习惯性的机械操作,往往忽略了散客的其他单点(例如非活动类的-单点披萨或其他单点),尽量做到不忽略个体,同时制作。
应对这类问题,需要前后场一起配合,前场在服务的过程中留足厨房设备操作时间的余地。同时收银准确的下单,排单,制作时间略长的餐品,应在下单后立即准备和上锅。在能力范围内做到兼顾。这个确实需要个时间磨合。在以后客人变多的情况下,需要增加厨师。这些都是厨房流程要完善的地方,只有做好了准备,才能让你的餐饮在行业中立足。
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