新华社北京10月27日电(记者蓝建中)10月26日，《新华每日电讯》刊载题为《保障学生用餐安全，日本学校做法可鉴》的评论

近日，上海一家收费昂贵的私立学校被爆出后厨用发霉的西红柿做菜，相关图片令人触目惊心，而平日学生饭食之粗劣，也让学生家长愤怒地质问校园食品安全问题如何保障。

本人曾在日本生活工作近10年时间，对于日本学校如何保障学生用餐安全有所了解。他们有什么经验可以借鉴呢?

此次，上海被曝光的私立校，用发霉的西红柿来做菜，除了为了多赚点黑心钱，恐怕也跟学校的老师和食堂厨师自己并不会吃这些饭菜有关。在日本的保育园和小学，为了确保安全，老师都是第一个试吃员。由于女儿要学钢琴，我经常在保育园下午4点吃点心的时间去接女儿，记者注意到，老师在倒牛奶的时候，都会习惯性地先倒在自己杯子里喝一口，然后才倒进孩子们的杯子里。

无论是进入保育园还是学校，老师对学生的食品安全都极为关注。入学前都会提前详细询问是否有小麦粉或者鸡蛋过敏等，对有过敏史的孩子会单独“开小灶”。在女儿所在的小学，学校校长要提前半小时试吃，确保午餐没问题之后才让孩子们吃，而且所有食品样品要冷冻保留两周，一旦出现问题可以很快查明原因并纠正。

日本对食品安全极为重视，对孩子的食品安全自然更是格外关心。我爱人也曾到女儿所在的小学去参观和试吃。涩谷区教委的营养师、小学副校长、厨师都出来详细讲解有关问题并现场演示有关操作。随餐配的文字说明里，详细介绍了不同年龄学生每餐应摄取的营养标准。除了营养值，每日选用的食材产地、每个月的食谱，都张贴在教室显眼的位置。分饭也是学生自己来干，因此女儿经常要把围裙带回家清洗。我去学校接女儿，经常发现她午饭后和同学们一起收拾餐具和擦地板，干得很带劲，看得出午餐时间对她来说是一段快乐的时光。

在凡事都爱立法的日本，政府机关颁布了各种法令法规对学校食堂进行卫生管理:文部科学省的《烹饪场所卫生管理和烹饪技术手册》对于如何挖掉土豆芽，如何洗净蔬菜等有着详细规定。例如黄瓜和苦瓜等表面有棱沟的蔬菜，必须用海绵仔细清洗，西红柿要着重清洗果柄等容易有细菌的部位。这些看似婆婆妈妈的规定体现的是对食品安全的重视。学校食品卫生管理不力，涉嫌违法，对管理者和从业者来说都是巨大的风险。例如，单是违反《食品卫生法》，最高可以判处3年以下徒刑和罚款300万日元。

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