国际消费者权益日，每年的315央视都会出来“打假”，这让不少企业度过了不眠夜，那么今年究竟又都曝光了哪些有关食品安全卫生的问题？

一、山寨饮料危害巨大

这些山寨饮料的名称、包装外形、甚至是包装上代言人的造型都会模仿一些著名品牌的产品。

如“核桃花生”饮料里没核桃：各种添加剂+两吨纯净水+核桃香精=市场上热销的这款“核桃花生”。核桃的味道靠的是核桃香精，一罐料汁能生产出8000瓶“核桃花生”。有的在外包装上也煞费苦心。产品都和某品牌核桃乳非常相似，“六个纯核桃”、“六仐核桃”、“六禾核桃”，只是一字一笔一划的差别。外观设计让人难以分辨。这些跟风模仿的产品，主要销往一些三四线城市及农村市场。

除了外观上山寨，东西做得怎么样？

按照节目中生产厂家的这位“老实”的经理所说的，我们就可以发现生产过程存在的各种食品安全风险：

1、微生物风险：

本来饮料的生产是有相关要求的，但是这家厂子都没有做到，灌装车间的空气净化设备，消毒间的过脚池等等都成了摆设。就像他说的，申请证的时候都是开的，但是生产的时候就撤掉了……

而饮料因为有大量的水分，又没有经过高温消毒，其实是很容易腐败的，会导致人出现腹泻等情况。

2、添加剂超标：

按照那个经理的话说，他们原本应该用蔗糖，但是为了成本改为了甜味剂代替，甚至是很多非法添加物，因此这些成分很可能超过了国家标准，比如一些防腐剂等成分是比较容易超标的，长期过量食用可能对器官造成损伤。

3、污染物超标：

既然生产条件不到位，难免怀疑这些饮料也容易由于包装不严、破损等情况从而导致二次污染。包括原料也有可能存在污染物指标不合格，以次充好等情况，这样长期食用都会对健康带来风险。

比如节目中这家核桃花生饮料里既没核桃也没花生，而是用花生酱等配料调配，而使用质量差的花生酱可能存在黄曲霉素超标，会增加肝癌风险。

4、其他：

生产经营者很可能有主观恶意，做一些延长保质期、胡乱填写生产日期、虚构配料等事情也就毫不奇怪。更何况它销往三四线城市和一些农村，监管上难度就会大大增加。

（核桃花生饮料成分里既没核桃也没花生）

二：食物相克的辟谣

2007版的中国居民膳食指南中就有对食物相克的辟谣。今年的 315 晚会，提到了在中国深入人心的概念“食物相克”。

错误其一 螃蟹和柿子不能一起吃

其实常见的“柿子和xx搭配”的问题，主要是因为柿子中的单宁含量比较高，单宁和蛋白质形成不溶解的复合物，不容易消化，使得有些人出现腹痛等症状。

但它还是跟食用量和个人的消化功能有关系的。如果是一位消化功能比较差的长辈，吃了大量的柿子或者黑枣，即便没有什么搭配，也都会出现胃柿石。因此核心还是食用量以及食物本身其中的特殊成分。

还有这些：

早在上个世纪30年代，国内生物化学、生理学教授郑集就用自己和动物亲身证伪了当年流行的食物相克问题，发表了相关的论文。21世纪，中国营养学会也曾经组织过高校进行大样本人群的人体试验，发现没有什么问题，其实食物相克这个往往是借助了人们宁可信其有不可信其无的这种心态。

从人体来说，它并不是一个适合发生复杂化学反应的“场所”，这些食物单独吃或者一起吃绝大多数情况下都是没有问题的，只要食用者本身是健康的，食用量是正常的食用范围内是不用担心的。

假如真的有问题，首先可能还是食物不卫生，其次可能是食用者对某种成分过敏或者是对某一些成分不耐受。也有可能是食用者处于肠易激惹综合征，在这种情况下，吃食物比较容易出现腹胀腹痛腹泻等情况。

总之完全不用听食物相克这个说法。过于相信食物相克的方法，容易让人忽视饮食的多样性，也偏离了科学的饮食方法。

三：常见的季节性食物谣言

每当时令食物上市时，都会有相关的谣言出现。

1.塑料蔬菜？

钟凯博士现场就给大家展示了“假包菜”，这其实是聚氨酯做的，也叫仿真包菜。它一般是橱窗展示或者是用作道具，其实成本都很高。

塑料紫菜等一些案例都有这种情况，“造假”的成本会非常高，比真的食物还要贵，没人会这么干。

2. 掉色就是加了色素？

还讲了一些水果蔬菜坚果“掉色”话题，其实很多天然色素都是水溶性的。比如花生皮中有一些水溶性的色素，叫做花生衣红，是一种食品着色剂，还有很多黑色来自于花青素。

3. 食物能烧说明是假的？

很多食物能够燃烧就说明是假的？其实食物中的产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪都是可以燃烧的，传统营养学测量食物的方法之一就是燃烧法，这个跟添加剂没有什么关系。

4. 葡萄白霜是农药？

晚会中通过实验判断葡萄上的白霜是不是农药，进行了水溶性和脂溶性成分的测定，做了一些试验。液相色谱检测方法显示，葡萄白霜和农药相比频谱不一样，水溶性成分主要是一些糖类，不含农药。脂溶性成分结果表明脂溶性成分主要是脂类、醇类和醛类等天然蜡质成分。

四：人造的“乒乓球鸡蛋”？

今年这期315晚会中请到了中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授进行科学解读。其中谈到“乒乓球鸡蛋”弹性大主要原因就是在低温下保存时间过长，蛋黄里的蛋白质等组成因为受冻导致韧性增加。

这种变性虽然不会影响营养价值，但毕竟口感会变差，因此还是提醒保存的时候要注意温度，距离冰箱冷凝管远一点。晚会上主持人还演示了一个可弹跳的小黄球。它是什么？乒乓球鸡蛋？人工造的假鸡蛋？

其实它就是煮熟了的鸡蛋。

节目中还显示了冷冻四个小时之后，再将鸡蛋煮熟的实验。发现冷冻后煮熟的鸡蛋蛋黄就已经可以“弹跳”了。说明这些鸡蛋不是假鸡蛋，主要原因还是一些蛋白质的结构发生了变化。

另外……

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群：蛋黄中确实含有较多的胆固醇，但是人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成，只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候，人体自身有一个调控，当体内胆固醇高时，吸收率就会下降。所以，不是你吃多少蛋黄，身体里就会增加多少胆固醇。蛋黄中不仅有胆固醇，还有卵磷脂，卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以，吃鸡蛋时，可以放心地吃蛋黄，不用扔掉了。在膳食指南中都是建议每天吃一个鸡蛋的！

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