一边是上海正在全面消除无证餐饮店铺，一边是市民日常的就餐需求，供应短板如何填补？上海市食药监局在大调研中发现，深入在城市角角落落的便利店内，或许可以尝试售卖热餐。然而，如何把控好食物的风险点，让市民吃得安全放心，上海市食药监局已经制定了相关标准，目前正在征求意见，并将于4月正式出台。

便利店内卖热餐，这件事其实并不新鲜。早在几年前，7-eleven便利店就卖过热菜热饭，但在把控食品安全风险的条件和技术上并不成熟。“分餐、销售区域和其他货品并不隔开，容易交叉污染，后来就被叫停了。”上海市食药监局食品流通处处长忻元庆告诉记者，在前期对部分便利店现场调研后，此次制定的相关标准，对热餐的场地要求、复热温度控制、原料保质期管理、容器清洗、餐具消毒、过期菜品如何处理等都提出了具体细则，从而控制食品安全。

把普通的食品销售与餐饮服务相结合，在流通领域对菜肴加热和分装，这就涉及了便利店的业态调整。忻元庆说，这种新业态，需要便利店先在中央厨房把饭菜烧好，然后通过冷链运输到各家门店，再经过简单地复热、加入调味料等，对外销售。

那么，便利店要增加“热餐”服务，需要申办其他证照吗？忻元庆表示，一般便利店都有食品经营许可证。因此，只要等相关标准出台后，有意愿的便利店可以向市场监管部门提出申请，只要符合条件，就允许在食品经营许可证的经营范围上添加上“热餐”这一块内容。记者获悉，目前，便利蜂、快客等连锁便利店已向监管部门提出了供应热餐的申请。

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