五月槐花香，又到了槐花盛开的季节。古人说：秀色可餐。槐花不仅可以观赏，还是餐桌上的一道美味，在一些地区槐花可以做成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥。不仅我国有吃花的习俗，世界各国都有相关的特色美食：澳大利亚人用新鲜的旱金莲花拌色拉，墨西哥人用仙人掌花烹调菜肴点心，日本人用樱花做樱花饼和樱花饭……但是人们怎么就想起吃花了呢，花是不是比菜更有营养？

吃花已有两千多年历史

自古“民以食为天”，对于美丽的花儿古人自然不会放过，我国至少有两千多年的吃花史。第一种被吃的是菊花，《诗经》中“采蘩”采的就是白色小野菊，这是我国有史以来最早的吃花记录。屈原也把吃菊花的经历写了下来，所谓“夕餐秋菊之落英”。也就是说，春秋战国时期，古人直接吃花，菊花当药当菜吃。随着饮食文化的发展，到了汉代，大家开始花样吃花，菊花酒、兰花酒和芍药酱盛极一时。唐代重阳节甚至有了吃菊花的习俗。武则天时期，花的地位更高了，不仅每年农历二月有游园赏花的活动，宫女们还要集体采花，制作一道宴席珍品“百花糕”。宋代吃花风行，老百姓家家都爱做各式花汤。元代出现最早的熏制花茶，人们开始喝花。清代时，鲜花作为一种食品，制作方法已经多达20余种，可谓集历代吃花之大成，直到今天，花朵入食也是一种高雅的饮食文化。

如今，花有许多做法和吃法，可凉拌、热炒、炖汤、泡茶、烘焙，做其他食物的佐料，也是饮料和啤酒酿造的原料。

花中含特殊物质不能长期吃

人们这么热衷于吃花，是不是因为花比菜更有营养呢？

国家中药材产业体系岗位科学家、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张秀新表示，蔬菜和花卉本身没有截然区别，都是植物体的一部分，花是植物的生殖器官，叶片是植物的营养器官，至于哪个更有营养没有绝对依据。其实蔬菜里也包括花，大家吃的菜花就是一种可直接吃的花器官。

关于花卉的营养，近年来许多研究表明，花卉中对人体有用的物质有近百种，包含人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素以及多种类脂、核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性物质。张秀新说：“在中医看来，花都有其独特的作用，比如茉莉花可以清热解毒，牡丹花能泻伏火、散淤血，月季花可提取香精、制作蜜饯，金银花清热解毒，百合花能止咳。”

既然吃花有这么多好处，那么为什么生活中吃菜却比吃花更加普遍呢？

张秀新表示，花中含有特殊物质，不能长期吃，这也许就是为什么吃花不像吃菜那么普及的原因。比如北方有吃槐花的习惯，但槐花在人体内能分解出一种感光性物质，有些人对这种物质敏感，吃过槐花后皮肤经阳光直射，就有可能导致代谢障碍，诱发日光性皮炎。再如，蒲公英在中医上的作用是消炎，但胃肠道不好的人不能吃。桃花专家王力荣也表示，桃花富含的苦杏仁苷可以排毒养颜，吃少了可排毒，吃多容易拉肚子。

营养学家范志红指出，花瓣中往往含有药性成分，不是人人体质都适合，比如菊花、金银花、桃花都是药，或清热或泄下，因此要把花当药物来看，而不是当成蔬菜来看待。

没人吃过的花千万别碰

“近年来，越来越多人加入食花一族，但某些花如一品红、曼陀罗、马蹄莲等却各含程度不同的毒性。此外，有毒植物的毒素还受很多因素影响，比如一些植物只在新鲜状态下有毒，经过加工处理后，毒性就会减少或消失，而另一些植物含微毒，只有大量摄取才会有中毒反应。”张秀新说，对于这些花，千万不可乱食、多食，以免发生中毒。

她建议：“食用花卉一要遵从传统，遵从科学推荐。” 比如传统上一直流传下来的食用花卉可以吃，国家药食同源目录列举的既是食品又是药品的花卉可以吃。近年来，我国进一步规范和强化了花卉食品的安全性，已将丁香花、菊花、槐花、桃花、荷花在内的上百种花列为食用花卉，可药可食可赏。但没有列入的要谨慎食用，从来没有人吃过的花千万不要吃。

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