昨天，记者走访市场了解到，随着气温升高，本地小龙虾已经陆续上市。本地小龙虾分“秋子”和“春子”两种。目前已上市的“秋子”虾规格主要在4钱到6钱之间；“春子”虾还要等一等，预计在本月底、下月初大量上市。

小龙虾成当季最热

扬州龙虾餐饮店遍地开花

冰镇、蛋黄、干煸、麻辣、啤酒……记者了解到，今年的小龙虾不仅口味品种多，而且周边知名的小龙虾饭店更是将分店开进了市区。

“说实话，扬州只供应两虾的门店并不多。我们家作为今年新开的餐饮店，特别选择了两虾，并提供10多种口味。”兴城西路锦水街遇宴餐厅负责人李群介绍，随着龙虾在餐饮市场的兴起，它在吃货心中的地位越来越高，“我们用的是金湖龙虾，两虾是指单只达到1两左右的小龙虾。”李群告诉记者，餐厅今天5月份才开业，虽然自己很清楚扬州的龙虾市场竞争火热，但它作为当下最受吃货青睐的美食，自己没有理由不分一杯羹。

开在望月路的邵伯飞毛腿龙虾仅有6个包厢，但在周末节假日时经常会被订满，龙虾显然成了当前最火热的食品。走访中，不少餐饮人士坦言，餐饮行业进入门槛低，但更新换代也非常快，不少不足一年便关店的商家大多处于亏损状态。相比之下，今年小龙虾店还是越开越多。

分“秋子”和“春子”

本地小龙虾陆续上市

“湖北小龙虾为稻田套养虾，最近处于清塘期，预计还有10天下市。”在江都邵伯养殖小龙虾的养殖户冯银告诉记者，湖北稻田套养的小龙虾即将下市，而伴随着气温的升高，本地小龙虾已经陆续上市了。

据介绍，本地养殖的小龙虾分为“秋子”和“春子”两种。顾名思义，一种是去年秋季产子的小龙虾，还有一种是今年春天产子的小龙虾，“目前上市的是秋子虾，规格在4钱到6钱之间，最近气温适合小龙虾生长，预计月底后会有规格在7钱到1两的大虾。”

“‘春子’虾现在只有2钱到4钱之间，下旬再蜕一次壳，预计规格会长到4钱到7钱之间。”高邮湖养殖大闸蟹的扁担姐告诉记者，水温在22摄氏度到23摄氏度之间，甲壳类生物的胃口好，吃得多，是生长的高峰期。“春子”虾上市还要等一等，预计5月底6月初大量上市。

规格7钱到9钱

价格已下降到30元/斤以下

徐凝门大街南京刘记兄弟龙虾老板张玉进介绍，扬州龙虾店的虾源目前大多来源于湖北、江西、安徽等一带，周边金湖和兴化的小龙虾处于少量上市阶段。扬州小龙虾外地虾源占比在80%左右，本地小龙虾的个头和供应量还不足。

“我家今年的产量预计在5万斤，龙虾市场价格目前并不稳定。”冯银介绍，目前规格在4钱到7钱的小龙虾批发价在10多元/斤，而大多数小龙虾店的用虾规格从7钱到1两不等，“大规格虾要再等一等，但我们的养殖产量肯定不足以供应扬州市场。”

“现在7钱到一两的通货，业内叫‘7、8、9、10’，每斤价格在27元到28元，价格较刚上市时至少下降了10元/斤。”张玉进告诉记者。记者了解到，规格在7钱到9钱之间的小龙虾已经从刚上市时最贵的55元/斤下降到30元/斤以下，市民从农贸市场购买小龙虾，价格明显比之前更加实惠。

采访中，业内人士透露，眼下，小龙虾已从曾经的小吃，变为夏季餐桌必备，甚至更跻身为星级酒店中的高端食品，它的市场无限巨大。今年扬州将会有更多的小龙虾养殖户成为熟龙虾外卖的供货商，还有不少养殖户专门成立工厂生产，面向全国吃货销售。

记者 屠明娟

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