农贸市场买的菜有没有农残超标？旅游景点的小吃卫生吗？节假日特色食品安全吗？大家对这些与日常生活密切相关的食品安全问题定是非常关心。南京市食品药品监督管理局以创建国家食品安全示范城市为抓手，把食品抽检及不合格后处置工作摆在突出位置。关乎“舌尖上安全”的食品抽检是如何进行的呢？

1.2018年计划完成监督抽检6份/千人

记者了解到，南京市食品药品监督管理局2016年实现食品安全监督抽检4.6份/千人，2017年实现5.3份/千人，2018年计划完成6份/千人。该局稽查局负责全市抽检及不合格后处理工作，实行定岗定责，强化统一部署，确保监督抽检各项工作高效、有序开展。

抽检是食品安全的防护墙。据了解，抽检计划每年都会统一制定，明确市、区抽检的范围及分工。在确保食品生产环节全覆盖基础上，还会突出对农贸市场、中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂、小作坊、旅游景点以及重点监管企业的抽样监督，并对季节性、节日性食品提前进行专项抽检安排。

2.端午热销食品大抽样

端午节来临，粽子、绿豆糕、咸鸭蛋等节日食品热销。近日，南京市食品药品监督检验院按照抽检计划来到南京清真桃源村食品有限公司，对该企业生产销售的粽子、绿豆糕进行抽样送检。

据南京市食品药品监督检验院业务与科技标准管理科副科长汪海萍介绍，前往食品生产企业进行抽样的流程大致为：执法人员首先会核验生产企业的营业执照和生产许可证； 然后由企业负责人员代领进入成品库，由两名执法人员从四个不同部位根据国家对抽样实施细则的要求，随机抽取样品；样品抽取后将本次抽检样品的信息通过抽检系统填写抽样单；之后对样品进行封样，企业确认后在封条上签字盖章；最后，执法人员会根据产品价格买样，由企业开具发票。

3.不合格食品100%按时处置

抽样完成后，记者跟随执法人员将抽检食品送往南京市食品药品监督检验院。样品的3/4作为检样，1/4作为备样，如果企业对检验结果有异议可以要求备样复检。据南京市食品药品监督检验院副院长凌睿介绍，粽子、绿豆糕等端午食品都是即食入口的，大家普遍关注的就是它的微生物指标、生化指标以及食品添加剂问题。据了解，这批样品的抽检结果二十天左右便能出炉。

如果检验出不合格食品会如何处理呢？南京市食品药品监督管理局稽查局一大队副大队长张杰介绍，抽检结果会第一时间通过抽检系统汇报到稽查局，稽查局马上将结果下达给相应区局，对不合格产品进行封存，下架，召回，再对不合格原因进行调查，按照具体情况进行处置，确保100%按时处置率。

据了解，南京市食品药品监督管理局会对抽检结果进行公示，并在微信平台上同步推送。为了让抽检更贴近市民生活，还开展了“问检于民”活动，通过新媒体等渠道，收集4.7万余条意见，梳理形成公众关注的十大抽检类别，保障舌尖上的安全。

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