民以食为先，食以安为先。食品安全与每个人息息相关，世界卫生组织 (who) 对于食品安全的定义是：食物中含有有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。全世界都有一个共同的食品安全敌人，而且是头号敌人，那就是食源性疾病。通俗点说，就是指“吃出来的病”，典型的表现就是“闹肚子”。大连市健康教育中心温馨提示您：我们应遵循世界卫生组织推荐的“食品安全5要点”，从自身进行防护。

1.保持清洁。手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用，所以我们要时刻谨记让双手保持清洁，不仅餐前便后洗手，做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理过程中。食物与厨房用具总是亲密接触，所以厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。

另外，厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其他动物。

2.生熟分开。这里的“熟”是指切完了直接吃的东西，比如凉拌黄瓜，熟食等；“生”是指切完了还需经过加热处理的食物，比如生的肉、禽和海产品。生的食物可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开，而且它们所用的案板、刀具、器皿等也应该分开，以避免生熟食物互相接触。

3.完全煮熟。许多食物容易被致病菌侵袭，特别是肉蛋奶、水产品等高蛋白食品，所以食用肉禽蛋奶和水产品时要注意煮熟再食用。在涮火锅时尤其要注意。

4.安全存放。室温储存食物，微生物可迅速繁殖。高于70℃或低于5℃，可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活，70℃保存食物不太现实，所以主要还是低温保存，而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱内存活，所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。

5.材料安全。食品安全，首先要原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清洁。

另外，食品要在保质期内食用，变质的食材果断扔掉。

■生活小窍门

a 饭菜的保存。饭菜变质，主要是蔾样芽孢杆菌繁殖生长，致使食物变酸变质。最适宜细菌繁殖生长的温度是24℃～70℃之间。因此，已加工的鱼肉类食物，要求放在室内阴凉通风的地方，温度在24℃以下，时间不要超过4个小时，食用前要充分加热至70℃以上。剩余的饭菜以不隔餐为宜。没有冰箱的家庭要先将吃不完的饭菜重新加热，达到高温消毒的效果。食物蒸透后，要用保鲜膜盖起来，然后尽快将饭菜吹凉；最后放在阴凉的地方，或者浸在冷水中，隔天食用前再次将食品蒸热。

b 冰冻食品解冻后不宜再存放。凡是冷冻品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜久放，尤其不要二次速冻、解冻。鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，其组织细胞已经受到破坏，一旦解冻，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。冷冻过的蔬菜更不宜存放，尤其在热天，一则绿叶蔬菜很快会变黄，二则维生素c容易被破坏。故此，食品冷冻前要分份放入冰箱。

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