2017年被称为无人零售元年，包括“淘咖啡”“缤果盒子”等自助型智能无人设备成功地吸引了市场的目光。就在零售业积极尝试无人化运营的同时，餐饮领域也在无人化的路径上寻求突破口。从阿里巴巴的盒马机器人餐厅，到8月份即将面世的京东joy’s智慧餐厅，不少巨头企业已经嗅到了智慧餐厅的商机。

无人零售试验尚需时日，智慧餐厅的热潮又将到来，许多颇具创意的智慧化餐饮形态粉墨登场。近日，食品机械制造企业万杰智能科技股份有限公司推出了一系列餐饮智能终端设备，包括智能鲜面机、智能熟面机、智能机器人面馆、智慧餐厅以及智能餐饮保障车，所有产品均为无人化零售，扫码点餐“现吃现做”。其中，智能鲜面机从面粉制成面条可实现8秒钟出面，保证消费者买到新鲜的面条；智能熟面机可实现从面粉到制成汤面一步到位，全程理论时间最快只需48秒。

由于餐饮行业与百姓健康息息相关，因此在众多企业试水智慧餐饮、创新销售模式的同时，更重要的是要在食品安全保障领域谋划升级方案。

“从智能机械入手实现食品安全，是食品机械制造行业的出路。”万杰智能科技股份有限公司董事长王晓杰介绍，该公司智能终端的核心在于通过一台设备统一管控食品生产上下游环节。“食品安全需要考量3个维度，首先是原材料，其次是加工流通，最后是终端销售，各个阶段都容易产生食品安全问题。但是，如果将3个环节集合到一台智能设备上，从原料到制作、销售全部有效管控，将极大提升食品安全的可靠度。”王晓杰说。

事实上，随着人工智能快速发展，食品机械制造行业也享受到了技术变革带来的红利。与人工操作相比，智慧化的智能机器人除了能够协助单调、频繁、重复的烹饪作业，还能够保证食品的质量。“需要承认的是，人工智能在食品机械行业还处于起步阶段，但人工智能食品机械相较于普通食品机械最大的不同，就是运用了大数据、互联网和物联网技术，人工智能食品机械完全可以做到因人而异、因地而异、因时而异。”王晓杰举例说，通过互联网数据，智能熟面机能实现实时传输和远程控制，但传统食品机械是不具备芯片和上网功能的。

业内专家认为，目前的智慧餐厅更多意义上是一个自动售卖的小型迷你厨房，完全无人化的无人餐厅构建仍存挑战，真正无人化全人工智能餐厅需要技术的不断迭代。但是，人工智能对于现阶段的传统食品机械制造而言不仅是机遇，也是未来趋势，智能化、无人化更是降低餐饮业人工成本的有效途径。如果智慧餐饮再加入自动售卖功能，产销一体化将是未来人工智能食品机械的一大卖点，无论是消费者体验还是食品安全，也都将得到同步提升。通过对食品机械的改造，形成自主管控食品生产的产业链条，将成为食品机械行业的安全管理新路径。（经济日报记者 李 景）

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