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从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了 84个席位，与2009年相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。从前10强和前50强的席位数来看，快餐企业虽不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占餐饮百强企业营业額的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。

在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比来看，相较于2009年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。这充分说明，餐饮企业在扩张规模、增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重品牌价值的提升和企业的可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是做强品牌，做实企业，谋求长远利益和长期发展。

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