火得不像话的小龙虾多是湘鄂籍

小龙虾养殖风靡，2017年湖南小龙虾养殖产量13.57万吨，比2016年增长141%

潇湘晨报记者 丁蓉 实习生 林川淇 长沙报道

在这个啤酒+世界杯的盛夏，小龙虾趁势需求暴涨，一跃成为餐饮界的“扛把子”。其背后，湖南省的环洞庭湖区小龙虾养殖是一片增长之势。2017年全省小龙虾养殖产量13.57万吨，与2016年相比增长141.03%。不仅回乡创业的小龙虾养殖者逐步增多，小龙虾垂钓等乡村旅游新玩法也正在兴起。

产量小龙虾养殖呈增长之势

记者了解到，在小龙虾市场越来越火爆、价格不断攀升的前提下，湖南省的环洞庭湖区小龙虾养殖也呈现一片增长之势。

长沙县依天生态种养专业合作社负责人涂旭是众多回乡创业养虾人之一。他从2015年回乡，目前150亩稻田的种植面积不算大。经过几年的摸索他已积累了丰富的养虾经验。他介绍，目前采取稻虾轮作方式，即4月放种，5月底起虾，6月中旬前收完后放水整田种稻。“虾壳在泥土中腐蚀以后经过水稻吸收，水稻的品质也会有提升，来年养虾的时候，虾也会有很好的生长环境。”

养虾收益如何?他表示，“收益比只种水稻翻几倍。稻虾轮作模式下的虾产量还不算高，但品质好，单价比外面产的虾略高5元。”

事实上，小龙虾原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本引进我国，现主要分布于长江中下游地区。过去10年，国内小龙虾产业发展壮大，湖南小龙虾略晚于江苏、湖北。据介绍，目前环洞庭湖区稻虾种养模式有三种。一是稻虾轮作模式。二是稻虾轮作加共生模式，一稻三虾，一些传统养殖大户普遍采用此模式。三是稻田池塘耦合连作模式。一些房前屋后有堰塘资源的农户开始尝试利用此模式。

据统计，2017年全省小龙虾养殖产量13.57万吨，与2016年相比增长141.03%，占全省水产品养殖产量的5.17%。其中洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市为主要产区。

玩法龙虾垂钓等乡村旅游新玩法兴起

“我第一次钓虾，竟然1个小时就钓到了一桶，孩子们也玩得不愿撒手。”今年6月，长沙市民周女士与家人驱车到长沙县玩起了龙虾垂钓。

据了解，长沙县、宁乡市等地已涌现出不少龙虾垂钓的好去处，这渐渐成为市民休闲娱乐的一个新选项。

长沙县鑫韬家庭农场龙虾基地，5月最火爆时，周末平均每天要接待200至300位钓龙虾的游客。鑫韬家庭农场还推出了“全虾宴”，包含了口味虾、茉香虾、油爆虾、蒜蓉虾、芥末虾、串烧虾、椒盐虾、卤虾、虾仁、虾粥十种不同做法、不同口味的龙虾菜式。

“比起钓鱼，钓虾要简单多了，虾子都小，钓上来很容易，也没有上食、抓蚯蚓那种麻烦步骤。”涂旭的依天生态种养专业合作社，几年下来有了不少回头客。

“每年3月底到6月中旬，这里向市民开放。”经过这几年的创业实践，涂旭早已熟知小龙虾的生活习性，“进入七月天热，小龙虾都在洞里休息。稻田也已插秧，种上了水稻。”

“钓虾虽然不是我们主要收入来源，但会带动客流量。来钓虾的人，一般都会在这里用餐消费，大家认为刚钓上来的虾更新鲜、口感更好。不少游客还抢着要打包龙虾回家尝鲜。”涂旭介绍。

消费

小龙虾成了湖南的第二道“辣椒炒肉”

“小龙虾的市场是吃出来的。由于肉质鲜美，蛋白质含量高，国内小龙虾消费一直处于快速扩张中，红遍各地夜宵摊档，火爆宾馆酒楼。”一名餐饮业内人士表示，“小龙虾已经成为了湖南餐饮界的第二道‘辣椒炒肉’。几乎每个餐馆都有小龙虾这道菜，早已不仅仅是几年前夜宵店专属菜品了。”

根据饿了么公布的数据，世界杯期间湖南的小龙虾夜宵订单量环比增长了43.4%，订单量排名全国第五。“世界杯期间，每晚一份小龙虾，现在世界杯结束，吃小龙虾的习惯却有点改不过来了。”长沙市民卢先生表示。

长沙马王堆水产市场是长沙最大的水产市场之一。7月15日，在该水产市场，一名小龙虾经销商向记者介绍，市场上的虾分青壳虾和红壳虾，按个头来分级，个头越大价格越高。“例如，4-6钱的青壳虾、红壳虾批发价格为23元每斤，6钱起的青壳虾、红壳虾7月15日批发价格则为30元每斤。相比前几天价格均涨。”该经销商表示，“我们水产市场虾主要来自湖南和湖北，长沙的各大餐厅一般都在这里拿货。”

一名餐饮业内人士表示，市民们平时在餐厅吃的油爆虾、卤虾、口味虾、蒸虾等各种不同的做法，用的虾也有讲究。“卤虾要用青壳虾，青虾的壳比较薄，容易入味。烹制油爆虾最好用红壳虾，壳厚耐高温，不易将肉炸老。”

数据显示，在2017年湖南省小龙虾全社会经济总产值情况中，总产值达到180亿元，其中养殖业产值达到45亿元，占湖南省小龙虾的25%，以加工业为主的第二产业产值为10亿元，占湖南省小龙虾的5.6%，以餐饮为主的第三产业产值达到125亿元，占湖南省小龙虾的69.4%。

数读龙虾

据统计，2017年全省小龙虾养殖产量13.57万吨，与2016年相比增长

141.03%，占全省水产品养殖产量的5.17%。其中洞庭湖区益阳、岳阳、常德三市为主要产区，占96.7%。以岳阳市为例，各县区由之前的农民自发养殖上升到县区农业发展主打产业之一，远销上海、北京、重庆、黑龙江、内蒙古等地。

潇湘晨报记者 丁蓉

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