最近国家市场监管总局发通知称：变质银耳、木耳容易引发椰酵假单胞菌中毒，这类食物中毒无特效解毒药可医治。该局建议消费者不要食用自采鲜银耳或鲜木耳特别是已变质的食材，其引起中毒风险极大；泡发的木耳或银耳如需过夜应冷藏，泡发后一旦发现耳片发黏、软或有异味，应赶紧丢弃别食用。

三类食物容易食物中毒

天气炎热，市场监管总局发布消费提示称，椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏秋季，其引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟~12小时，而且该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入的毒素量有关。

据了解，有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒。一是变质银耳、木耳；二是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面等。

冰糖银耳炖木瓜、雪梨银耳羹、罗汉果煲银耳……银耳在糖水中的地位不容小觑，银耳、木耳在广东都属于“供销两旺”食材。对此，市场监管总局专家提醒，两者都属于一旦变质就容易引发中毒的食物，建议大家不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。

此外，也不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。由于缺乏栽培知识，无法科学控制培养环境（如温度、湿度等），食材将存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。最后，食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调。凉拌则要用开水焯熟（漂烫），并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率和死亡率。

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