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洗涤设备主要指配合和满足厨房生产和餐厅服务需要，餐饮企业配备和设置的 洗碗、消毒、餐具保养、储藏等相关设备。

1.洗碟机

洗碟机，又称洗碗机，有多种型号，有的是体小型洗碟机，有的是与水槽废肴处理机结合在一起的组合式洗碟机，还有大型传输型洗碟机。

(1)小型洗碟机小型洗碟机虽有各种款式，但其结构原理相似。使用较多的是喷射臂洗碟机和叶轮洗碟机。

①喷射臂洗碟机由进水阀定时将水充人储水槽，通过过滤器后在回流泵的压力下由喷射臂喷向网架上的碗碟。喷洗的水落在储水槽内循环使用，储水槽内装有电热器，能使水保持一定的温度。

②叶轮式洗碟机的洗涤方法同洗衣机相似，用叶轮驱动桶内的水，形成水流冲洗碗碟上的油渍和污渍。

洗碟机上装有定时器、恒温器、压力开关等自动控制装置，在洗涤前可根据碗碟的类型和肮脏的程度，选择冲洗的时间、热水的温度。合上开关后，就可以依次自动完成冲洗、洗涤、漂洗和干燥等过程。

(2)大型洗碟机大型洗碟机原理与喷射臂洗碟机相同，相当于三台小型洗碟机并列而成。每台洗碟机都有独立的水槽、泵和喷臂。要清洗的碗碟排列在传输架上依次通过洗涤机，分别经预洗、洗涤、漂洗和干燥。这种洗碟机可流水作业，适合大批量洗涤。

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