据台湾媒体报道，台中市一家标榜传承三代且知名的牛肉面店，遭爆料牛肉面酸菜炒制前，竟由员工穿着鞋用脚踩沥干，而发霉腐坏的豆干清洗后还继续卤制，冷冻库还有2017年12月的香肠是过期食材。台中市食药安全处接获检举两度到场稽查，发现确实有发霉的豆干和三款过期饮料用香料。

遭爆料的面馆是以眷村口味闻名的，标榜以眷村手艺做面食，三代传承，道地的滋味。老板陈永康研发的蕃茄牛肉面，因为来不及参加台北牛肉面节，自己称是“无缘得奖的牛肉面”。卤味更是他从小在眷村长大收集各家口味的成果，开面店前就是靠着在黄昏市场卖卤味起家，近几年更在苗栗苑里开分店，脸书粉丝专页有近3千人点赞。

有市民向媒体投诉，该面馆为了沥干牛肉面用的酸菜，竟然直接将装满酸菜的塑胶篮摆在地上，表面铺上透明塑胶纸后，让员工直接穿鞋用脚踩踏，将酸菜的水分挤出，制作工艺很不卫生。另外，店内有发霉的小豆干，黑色的大豆干表面已经产生黏液，老板竟都要员工清洗后直接卤制。

爆料市民透露，九月中旬就有人向市政府相关单位检举，但稽查人员并未查获脚踩酸菜的情形，也没发现厨房内的过期食品，店内员工上月28日二度取证向卫生单位检举，证据画面中，一大包黄色的小豆干明显有霉点，黑色大豆干则已经出现黏液，还有有效期到去年12月21日的德国香肠、只能保存到3月的蜜红豆等过期食材，另外还有疑似发霉的食材桶，一小段厨房影片更是脏乱不堪。

面对指控，面店老板陈永康一度承认“酸菜用脚踩”，还说可能是那一次榨菜的含水度过高，必须泡水沥干之后再次清洗炒制。但事后却强调“绝对没有叫员工用脚踩”，他也澄清小豆干发霉是因为没有放进冷冻库，大豆干表面黏液则是正常情况，至于被拍到的过期食材，都不是店内餐点用到的东西且已丢弃。

当地食品检查人员陈志铭证实，上月19日派工作人员稽查，在面店发现发霉豆干，还有制作饮料用的过期黑糖香料、蔓越莓香料与绿茶香料，因此要求业者限期改善。至于存放过期的香料则会以《食安法》开罚至少6万元新台币。但现场并未发现有员工用脚踩酸菜。

专家指出，豆干的主要成份是蛋白质跟水分，若存放条件不佳超过4小时就容易长菌，发霉，会对食用民众身体健康产生危害。但必须实际检测才知道发霉豆干、过期食品中危害健康的毒素是什么。作者：施蒙纳 爱华

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