“现在坐在饭店大厅吃饭，就能看到厨房里厨师炒菜的实时画面，操作透明。”20日中午，李女士邀请朋友在市城区介福东路陶德砂锅吃饭，她对该餐厅后厨的“透明”操作连连称赞。

经常“下馆子”的市民，最关心的是“馆子”的后厨干不干净、卫不卫生？厨师在后厨操作规不规范？记者日前从市食药监局获悉，截至目前，遂宁市共有5337家餐饮服务单位达到“明厨亮灶”建设标准，占全市持证经营餐饮服务单位总数的77%。

后厨“透明”制作餐饮

市民就餐更放心

介福东路陶德砂锅只是遂宁市推进“明厨亮灶”建设的一个亮点。同样在介福东路的粒萨工坊快餐店，市民张先生拿出手机用微信扫了一下张贴在餐厅墙面上的“食品安全监管码”，立即就看到了该餐饮店的资质、从业人员健康证明、食品原材料采购以及厨房加工操作等食品安全情况。

除了这个方法，记者通过关注“船山食药监”微信公众号，点开“阳光餐饮”栏目，在搜索栏搜索“粒萨工坊快餐店”也同样很快了解到了该餐饮店透明厨房、从业人员、购进记录、索证索票等相关食品安全信息。同时，在“阳光餐饮”栏目内，消费者如果想进行评价或者投诉举报，还可以直接在“百姓心声”一栏留言或者举报。

学校、幼儿园食堂的后厨卫不卫生，也是广大学生家长的关注点。在遂宁中学界福路校区，记者看见，依托“互联网+食品安全智慧监管”，学生、家长只要动动手指“滑一滑”放置在食堂一旁的显示屏，就能看见食堂后厨的操作情况，理菜、切菜、炒菜等环节都一目了然。而在锦华幼儿园，记者透过厨房透明的玻璃看到，幼儿园小朋友的餐饮制作过程也是在阳光、透明化下操作。

全市超七成餐饮单位

达到“明厨亮灶”建设标准

去年12月，四川省食品安全委员会等17部门出台了《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》，明确提出“餐饮服务食品安全监管水平明显提升”的总体目标和“稳步推进餐饮服务单位‘明厨亮灶’建设”等任务。记者获悉，全市食药监系统将餐饮服务环节“明厨亮灶”建设工作作为食品安全监管工作的一项重点任务来推动，截至目前，我市共有5337家餐饮服务单位达到“明厨亮灶”建设标准，占全市持证经营餐饮服务单位总数的77%。其中，学校食堂633家，建成率达93%，社会化餐饮4504家，建成率达76%，其他食堂200家，建成率达67%。

“2018年底，全市80%的餐饮服务单位要达到‘明厨亮灶’建设要求。”据市食药监局餐饮服务监管科负责人介绍，我市按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的工作思路，积极推进餐饮服务环节“明厨亮灶”工作。即全市餐饮服务单位按照资金投入、面积大小、服务类别进行分类，确定大型及以上餐饮企业、学校食堂、供餐500人以上的机关企事业单位食堂要率先完成“明厨亮灶”改造；对学校食堂、大型及以上餐饮企业鼓励其采取“视频厨房”的方式进行改造；对小型餐饮企业及小吃店、饮品店等建议其采取“透明厨房”或“隔断厨房”的方式进行改造，以此分步分类推进。

采访中，明村酒家相关负责人对“明厨亮灶”建设表示支持和赞同，他表示，通过网络厨房、视频厨房、透明厨房的方式，对饭店的关键场所和关键环节进行展示，打消消费者对食品安全的顾虑，“这既提升了企业自身管理效率和现代化管理水平，又有效地督促从业人员自觉遵守操作规范”。

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