我国农业科学家研制出玉米加工高新技术——

玉米“下脚料” 有了新用处

本网记者 吴佩

指甲油可以被食用，一次性餐盒可以被食用，连厨用的保鲜膜也可以被食用，你一定觉得这是天方夜谭，日前，在中国农业科学院农产品加工研究所的实验室里，记者亲眼见到了这些全新的产品。

令人想不到的是，无论是指甲油，还是保鲜膜，它们都是由玉米的“下脚料”玉米黄粉加工而成的。那么，究竟是什么样的神奇技术让玉米“下脚料”能变成如此高大上？

玉米黄粉产量大，但利用价值低

众所周知，玉米是我国种植面积和产量双列第一的粮食作物，2017年，全国玉米总产量达到2.16亿吨。同时，玉米也是我国消费需求增长最快，用途广、产业链条最长和增值最高的谷物，也是食品原料、畜禽饲料和工业原料三位一体的基础性作物。

玉米营养丰富，堪称“五谷之王”，籽粒含有73%的淀粉、8.5%的蛋白质、4.3%的脂肪，富含维生素。作为玉米重要的加工产物，2017年，我国玉米淀粉的产量达到了2595万吨，但玉米籽粒除了淀粉，还余有6-8％的黄粉，后者作为淀粉加工副产物，此前主要用作饲料，产品附加值低，被视为玉米加工的“下脚料”。

“玉米黄粉的产量很高，过去主要是烘干了当饲料喂猪，但用途去向单一，产值也比较低，我们想改变这种现状。”据中国农科院加工所谷物加工与品质调控创新团队玉米首席科学家王锋研究员介绍，2017年，我国淀粉产量为2720万吨，其中玉米淀粉产量达到2595万吨，玉米黄粉也达到了200—300万吨，数量很大，“如果能将这些被当做垃圾和饲料处理的玉米黄粉好好利用一下，进行全面开发，将推动整个玉米产业发展。”

研发6项新技术，助黄粉华丽转身

与一般的淀粉相比，作为淀粉加工副产物的玉米黄粉含60%蛋白，而其中的玉米醇溶蛋白则占到50%左右，据了解，玉米醇溶蛋白的用途非常大，其市场前景也非常广阔。

为了实现玉米黄粉高值化利用，从2014年起，王锋研究员就率领团队开始了技术攻关。经过反复的试验和努力，团队终于突破了玉米黄粉的高值化利用和功能肽产业化的技术难题，形成了6项关键技术，包括高通量梯度洗脱定向分离玉米黄素和玉米醇溶蛋白技术、蛋白质改性技术、超高压-酶解协同处理技术、自组装凝胶成膜技术、风味掩蔽技术、双级酶解调控技术等。

“我们的核心技术是从玉米黄粉中耦合分离玉米黄素和蛋白质，再把获得的醇溶蛋白经过温度、压力和酶处理，改善其加工性能，从而制造出所需要的目标产品。”王锋向记者介绍说。

随着关键技术的突破，可食用指甲油、可食用保鲜膜、ace降压肽、醒酒肽、玉米黄素等一个个以玉米黄粉为原料的新产品在实验室纷纷问世，原来只能做饲料和垃圾处理的玉米黄粉，终于实现了华丽转身。

产品市场前景广阔，或将助推玉米产业

在实验室里，记者见到了团队研发出来的可食用指甲油，从外观上看，与现在市场上的指甲油并无区别。“因为是用黄粉做原料，这个指甲油特别环保安全，达到了可食用的程度，一两天之后可以自己洗掉，而且对孕妇孩童都不会有影响。”团队的助理研究员顾丰颖向记者介绍，根据估算，团队研发的这款指甲油，按照每年50万瓶的设计生产线处理量来计算，一年毛利润可达到4400万元，市场前景广阔。

据介绍，项目团队还开发了糊透明度高、糊化温度低、糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强的专用变性淀粉，可以广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化等行业。“仅从食品来说，研究团队已经开发了玉米主食制品、玉米饮料制品、玉米焙烤制品、玉米发酵制品、玉米休闲传统特色制品、鲜食玉米制品、营养与特殊膳食制品等7大类产品，技术的突破，让产品更加丰富多样。”王锋告诉记者，从收益上看，玉米专用变性淀粉的收益几乎是玉米原粮的4倍之多。

“这些新的技术产品一旦投入到市场，将大大拉长玉米的产业链，大幅提升玉米的附加值。”中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫表示，当前如何实现我国玉米资源的高效利用、提质增效以促进玉米产业的绿色发展，如何打通产业链、提升价值链一直是社会各界关注的问题，而利用现代粮食加工高新技术，全面开发玉米加工产业，对于加快玉米产区产业化提升进程具有重大意义，也为玉米产业发展找到了新的路径。

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