“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，说的是“江鲜之王”长江刀鱼。国家农业农村部发出通知，从2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证，禁止对这种天然资源的生产性捕捞，随着“禁捕令”的出台，过去并不受追捧的海刀和湖刀的价格开始逐步走高。春节刚过，湖刀、海刀就抢先上市。

记者昨日从南京众彩批发市场了解到，刀鱼大小在1.5两～1.9两之间的，批发价格为220元/斤；2两以上的是350元/斤；2.5两大小的是500元/斤；3两及以上的就属于大刀鱼，价格在700元/斤。据介绍，江刀身材修长，尾巴发黑，眼睛较小；湖刀黑眼珠大，肚皮比较宽，尾部呈黄色；海刀更容易分辨，其背部为青色。事实上，无论是江刀还是海刀与湖刀，都是同一品种。刀鱼平时生活在海里，每年2—3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，等到小鱼稍长，又顺着长江出海，周而复始。刀鱼沿长江逆流而上时被捕获，是为“江刀”；在海里并不洄游或尚未洄游的，称为“海刀”；而定居在长江流域湖泊中，不再往海里去的刀鱼，称为“湖刀”。

很多吃货都比较关注刀鱼的吃法。比如刚上市的刀鱼，其肉质极嫩，只需蒸8分钟即熟，应视鱼的大小、质地恰当用火，不要蒸得过熟，失去其鲜嫩特点。而刀鱼馄饨更是网络热销，不仅价格低，而且吃起来方便。一位美食店主就选择了价廉物美的湖刀做刀鱼馄饨的主要原料，并且在馅料配方上进行改良，“时节不同，用来和刀鱼搭配的蔬菜也不同，开春吃野菜，我们有荠菜刀鱼馄饨，接下来还会有芦笋、秧草等等。里面还要加少许猪肉、蛋清，打出来的馅儿才更加细腻，再放一点好的黄酒、啤酒，口感更佳。”尝鲜已成为吃货们的习惯，刀鱼馄饨馅儿几十元一斤，价格低，大家都能消费得起，便成了首选。

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