市蔬菜所攻关四年，提纯本土蔬菜品种——

纯种矮脚黄，寻回“软烂糯甜”老滋味

今年春节期间，江宁晟鲜家庭农场的矮脚黄新品种销售火爆，尽管售价比普通青菜高出不少，却依然供不应求。“我们种植的是最纯种的矮脚黄。”农场主张静告诉记者，新品种寻回了老味道，老南京人都觉得好。

在晟鲜家庭农场旁，就是市蔬菜所横溪实验基地，矮脚黄新品种正是该所最新的科研成果。项目负责人孙菲菲博士介绍，纯种矮脚黄是从38个不同类型矮脚黄中不断提纯复壮，历经4年时间，于今年1月最终培育出7个性状更加集中的品种。“这些成熟的品种可以作为本地特色资源保护起来。”孙菲菲说。

矮脚黄是老南京的本土青菜，在百度百科上，矮脚黄的全称叫“白菜南京矮脚黄”，是1988年通过江苏省审定的品种，适于长江中下游喜食白梗菜的地区种植。孙菲菲介绍，南京人把小白菜俗称为青菜，青菜又分为白梗和青梗，像上海青和苏州青都是青梗，矮脚黄则是白梗的代表性品种。不同的品种在口感上有一定差别，反映了不同地区老百姓的饮食喜好。

在老南京人的心目中，矮脚黄代表着传统的南京味道。市民朱女士是晟鲜家庭农场的老客户，她评价这次买到的矮脚黄和菜场买的确实不一样，下锅一烧就烂，吃起来软软的、糯糯的，还有一丝清甜，和豆腐一起下锅炖，再配上猪油，真的吃出了小时候的味道。作为种植户的张静也发现了不同之处，和市面上的矮脚黄相比，新品种更矮，叶梗更白，叶片嫩黄绿色，还透着光亮，品相更好也让新品种卖出了好价钱。

事实上，无论是外形还是口感，矮脚黄新品种都更加接近于30年前本来的模样和味道。孙菲菲说，过去，南京的青菜品种少，农民基本上都种植矮脚黄，其纯度一直能得到保证。近10年来，随着外来品种种植面积增大，尤其是北方品种和日本进口品种的引进，矮脚黄和其他青菜品种混杂种植，授粉期容易串粉，最终导致“串种”，矮脚黄中很多古老的性状都丢失掉了。

市蔬菜所副所长魏猷刚表示，从2010年开始，所里就提出要保护本地特色蔬菜种质资源，并进行了相关调研，2014年底选择了最具代表性的南京矮脚黄进行提纯复壮，采用大棚加防虫网的方式隔离种植，避免风力和虫媒导致的串粉，通过人工剥蕾授粉的方式保持种性。“一个蔬菜品种的提纯需要4—6代，也就是4—6年，目前只能说取得了初步成功。我们的目标是再利用2年时间，把矮脚黄的品种纯度继续提升，争取压缩到3—4个品种。”魏猷刚说。

除了矮脚黄之外，南京还有诸如菊花脑、高梗白等本地传统特色蔬菜，作为科研专家，孙菲菲博士认为，这些种质资源都应该被更好地保护起来，农业主管部门应给予科研经费的支持，农业技术推广部门应引导和帮助农民进行种植，这样才能让南京味道一直流传下去。

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