开春后，珊瑚礁鱼类渔获量开始逐渐增多。大型的鹦嘴鱼开始出没于市场。近日，导报记者在走访厦门海鲜市场中见到了蓝点鹦嘴鱼的身影，卵圆形，头大嘴小，眼睛呈现上蓝下黄两种色彩，睁开时多见黄色，极为漂亮，较大只者接近12斤。
导报记者了解到，因为鹦嘴鱼不容易养殖，目前在厦门海鲜市场上，还是相对少见，偶尔有之，多是野生海捕，且货量不多。因为鹦嘴鱼的肉质可以媲美苏眉鱼老鼠斑，在南中国市场上也是非常抢手。价格方面，通常上，活鲜鹦嘴鱼一斤八九十元左右，而冰鲜一斤三十元左右。
业内人士告诉导报记者，鹦嘴鱼在市场上有叫青衣或者彩衣，常见冰鲜类比较多，而活鲜较少。一般而言，海钓渔船作业的船下能够存活，但相比拖网渔船存活率较低。鹦嘴鱼的牙齿战斗力极强，可以把珊瑚礁或贝类等直接咬开。
吃法上，据食客介绍，鹦嘴鱼暗臼的肉其实是最好吃的。杀鱼的时候还有小窍门，如果鱼活着，正对鳃盖和眼睛的交叉线上中枢神经即脑子的位置便是命门。值得一提的是，鹦嘴鱼的鱼鳞也是一个大宝藏，撒上盐巴、胡椒粉等，裹上炸粉。当锅里油温达到一定温度时，下锅油炸至金黄，捞出晾凉，便是爽脆可口的海鲜脆角。
来源：海峡导报
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