女士晚饭后心慌、乏力、呕吐，检查发现亚硝酸盐中毒，罪魁祸首竟是一盘隔夜的白菜。6月28日当晚，武汉市中心医院消化内科接连收治三位吃隔夜菜发病的患者。

61岁的万阿姨家住汉口，6月28日晚饭后全身冒汗，心慌、呕吐，被家属送到武汉市中心医院。在消化内科，医生详细询问病史。家属回忆，有盘隔夜的白菜没舍得丢，晚饭时万阿姨吃了不少。最后，万阿姨被诊断为亚硝酸盐中毒，经过及时进行洗胃、洗肠、输液、注射亚甲蓝、维生素c等对症治疗，患者已无大碍。

就在医务人员救治万阿姨的当晚，该院消化内科又陆续收治了两名同样是吃了隔夜食而导致消化系统疾病的患者，一位是吃了隔夜的卤菜，一位是吃了隔夜后烂了一小部分的水果。

该院消化内科主任张姮介绍，亚硝酸盐能使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，且亚硝酸盐生成量随储存时间延长和温度升高而增多。此外，在炎热的天气里，隔夜饭菜容易受到细菌污染，容易引发胃肠炎、食物中毒等症状。

张姮提醒，剩饭剩菜储存在冰箱中可减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了仍然有安全隐患，建议市民尽量不吃隔夜剩菜。此外，腌制菜腌制后5～8天亚硝酸盐含量最高，建议市民腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。

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