央广网北京8月7日消息 据中国乡村之声《三农中国》报道，小龙虾，是很多人的夜宵标配。不过，今年夏天，小龙虾价格出现了跳水，全国近9成省份夜间消费的小龙虾单价同比去年下降，其中北京、上海两地降幅最大，平均降幅超过了35%。

从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链，要如何避免波动，实现升级？对此，中国乡村之声特约评论员徐春晖表示，深挖产业链两端的潜力尤为重要。

徐春晖：眼下，天气真热。大热天市场上什么销售最火爆？小龙虾肯定算是其中一个。不是有人说吗，无虾不夏天。走在街头，各种大排档、烧烤店、外卖中总能看到小龙虾红红火火的身影。

“小龙虾经济”到底有多火爆？某美食平台发布了这样一组数据：去年，国人在该平台吃掉了约4.5万吨小龙虾。如果将这些小龙虾首尾相连，总长度可以绕赤道将近3圈。从全国来看，“小龙虾经济”俨然已经成为千亿级规模的大产业，整个产业链带动500多万个就业岗位，我国也成为世界上最大的小龙虾生产国和消费国。

但是，很多美食爱好者可能已经发现，今年市场上的小龙虾便宜了不少。在威海水产品市场，三四钱大小的小龙虾每斤价格在14-15元，比去年同期便宜了5块多。应该说，今年市场小龙虾的价格是近年来最低的。

导致小龙虾价格走低的主要原因，一方面小龙虾的价格季节性波动，另一方面小龙虾养殖规模的激增。数据显示，2018年全国小龙虾总产值达3500亿元，比2017年增长30%；总产量估计超过160万吨，较2017年增长45%；养殖面积突破2000万亩。其中，湖北省的养殖面积和产量均超过全国一半，今年湖北小龙虾稻田养殖面积同比增加了20.97%，这意味着后续产量还将大幅度增加。

市场行情持续看涨，养殖面积快速增加，市场供应量不断增长，小龙虾价格下跌也就在所难免。其实，近年来，许多农产品都遇到了小龙虾同样的遭遇。当种植或养殖达到了一定规模，就必须走提高附加值、延长产业链的深加工、精加工之路，这样才能把农产品的商业价值充分激发出来，把产品的高附加值挖掘出来，才能更加贴近消费者的需求。

目前，我国不少地区都开始尝试以农产品精深加工为主攻方向，扎实推进农业供给侧结构性改革，延长产业链、提升价值链、拓宽增收链，推进农产品加工业健康持续发展。比如大蒜，近年来，大蒜主产区山东金乡就不断提高大蒜附加值，延伸大蒜产业链，蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜风味食品等产品应运而生，价值也提升了好几倍。可以说，依托互联网+、科技创新，培育新业态、拉伸产业链条，当地硬是把小蒜头做成了大产业。

小龙虾产业，从上游的养殖、中游的加工和物流，到下游的餐饮消费，小龙虾在我国串起了一个产值近4000亿元的庞大链条。这样一个千亿级的产业链，如何避免波动，实现升级？多渠道分流扩大消费、精深加工延长产业链将会是今后一段时间小龙虾产业良性发展的主攻方向。我们也欣喜地看到，目前不少产区或通过电商平台销售，或不断研发新的小龙虾食品，有的地方还衍生出小龙虾冷藏包装、熟食加工、即食加工、肢解加工、真空包装以及虾酱、虾黄、虾仁等专业加工，提高了小龙虾产品的附加值。而在火爆市场的带动下，还是催生了一大批新的职业—剥虾师、炒虾师等，整个产业链带动了500多万就业岗位。

由此可见，不管是小龙虾，还是其他农产品，深挖产业链两端的潜力尤为重要，精深加工延长产业链、多渠道分流扩大消费，把被动生产转化为主动对接市场，这才是农产品做大做强的必然选择。

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