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创新菜点刚刚步入市场，销售旺盛或销售冷淡都不足以说明新菜品的成功与否。成功的新菜点刚入市的销售也应加以跟踪管理。

(1)观察、统计新菜品销售状况，以便积累数据、掌握第一手资料。

①同批新菜销售统计，以考察当次菜点创新总体效果。

②分别进行新菜点单个品种销售统计，汇总不同菜点客人点食次数的多少， 即点击率统计，以发现不同菜点的受欢迎程度。

③食用率，即在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况，进行食用率统 计，以发现客人对新菜点的真正喜欢和接受程度。

④回点率，即消费者当餐或下餐重复点食某菜点的比率，进行回点率统计，以发现客人对新菜点价格和欣赏价值（功用）比的取向。

(2)统计销售态势，分析个中原因，以谋求扩大经营。销售高，即新点销售 形势看好，要冷静进行下列情况分析。

①是否菜名哗众取宠，客人因名点菜。

②是否服务员“强卖”，客人在服务员的强大攻势下就范。

③是否菜单内菜点品种少、选择范围小，客人无奈点了新菜。

销售低，即点食新菜点的消费者不多，新菜点销售形势不好，经营管理人员要做如下分析。

①是否新菜点在菜单里不显眼，难以被消费者发觉。

②是否餐厅服务人员没有主动向客人推介（是不是服务人员不熟悉新菜点组成、特点等）。

③是否新菜点售价太贵、名称俗气（客人难以接受、难以启齿）。

(3)融人菜单分析，步人正常生命周斯。经过统计分析，如果新菜点确实受到大多消费者欢迎，新菜点创新是成功的，那么，就应尽快将新菜点进行常规化生产运作管理，纳人菜单，与其他菜点一样，按照其生命周期规律，参与销售分析。

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