本报讯 继火锅推出辣度标准后，重庆小面也将有辣度标准了。在为期四天的火锅美食节上，重庆市小面行业抱团亮相，不少客商首次尝到了分了辣度等级的重庆小面。

昨日，重庆市小面行业协会相关负责人表示，重庆作为中国小面之都，重庆小面也要向重庆火锅那样，走标准化品质发展之路，从而做大做强重庆小面产业。

一碗小面撑起年300亿大生意

2013年，随着央视纪录片《嘿！小面》的播出，重庆小面开始走出重庆走向全国。

截至目前，初步估计已经在全国开了超过40万家店的庞大阵容，极大地带动了水面生产、辣椒，花椒生产、酿造业、禽畜加工和养殖企业等产业链蓬勃发展。

2017年，重庆拿下中国小面之都的金字招牌。重庆市小面协会的张寿江表示，重庆市范围内的小面馆数量高达8.3万家，年产值近300亿，从业人员达百万人。

重庆小面在全国遍地开花的同时，香味还飘到了国外。在英国伦敦举行的中国美食节上，连续多届，重庆小面都是现场销售冠军。

重庆小面正制定辣度标准

据了解，重庆小面产生于街头市井，可以说百店百味，不同的人，打出来的佐料味道不同，就是相同的人，同一时间打出来的佐料，也没有口味完全相同的两碗面。

这就是重庆小面的魅力，但另一方面，标准化的困扰，也阻碍了重庆小面像重庆火锅产业一样，大规模连锁发展。

2016年，《重庆小面烹饪技术指南》出台，将小面的制作工序细化为粗加工、佐料预制、调味料预制等近20道工序。

虽然有了烹饪技术指南，但是，小面和火锅一样，都面临着一个问题，如何确定它的辣度。

重庆市内小面协会秘书长兼常务副会长曹家亮表示，小面协会目前正会同德庄集团，大力推进重庆小面辣度标准的制定，将李氏辣度分级法，用于重庆小面。

据介绍，火锅节4天，德庄小面展馆就送出了三、四千碗有辣度的小面。

辣度标准提升重庆小面魅力

据了解，德庄集团在有辣食品领域率先研创了李氏辣度分级法，并于去年10月获颁为重庆地方标准，目前正在申报国家标准。该辣度分级方法，不仅适用于火锅，也同样适用于小面行业。

如果执行统一的辣度标准，重庆小面会不会出现百店一味的现象，让重庆小面独特的魅力大打折扣。

对此，重庆市内小面协会会长张寿江表示，小面辣度标准化是食材辅料的标准化，不是小面味道的统一标准，在不影响小面整体口感的基础上，给小面辣度分级，实际上是让顾客有了更多的选择。

同时，小面辣度分级，也为每家小面企业保持自己独特的口味，提供了更加量化的指标，更易于企业对自有品牌小面味道的把控，从而提升重庆小面魅力。

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