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冷菜区电于比较特殊，一般在任何一种形式的塚堪里都将其独立出来，甚至有些饭店 ,专门设立冷菜厨房。一般西餐中多将冷房叫做冷房。 冷莱区在布局时一定把食品的安全考虑进去，在入口处一定要设置消毒池，工作区域要安装紫外线消毒灯。严格意义上讲，生食物品是不能进人冷莱厨房的（除可生食用的蔬菜外)，这些物品应该单独在冷菜厨房外贮存。在冷菜区冰箱门上应该严格地标清熟食、 半成品贮存的位置，不能混同。有条件的冷菜间可以使用加工案板和初配案板，两者要分开。加工案板加工生的动物性原料，所有生的动物性原料的加工危麩在冷菜间外完成。切配案板的位置一般要正对着窗户，即出菜窗口，有些高档饭店的出菜窗口是对开门式的冷藏冰箱，服务人员不进厨房就可以得到所有的冷菜成品（注：饭店要求服务人员是不能进入冷菜间的）。最后应该注意冷菜间要设洗涤池，洗涤用水一定要经过过滤处理。

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