为做好河北省第八届残运会餐饮食品安全保障工作，邢台市食品药品监督管理局按照“食品安全万无一失”的原则，严格食品供应链全程监控，集中力量全力保障，确保残运会期间广大运动员饮食安全。

一是坚持驻点保障，狠抓落实。邢台市局选派24名业务骨干，分为8个工作组，每组由1名县处级干部带队，对8家残运会餐饮定点实行驻点保障，重点做好隐患排查和督促整改工作。残运会举办期间实行24小时驻点监督和“日报告”制度，每天对用餐时间、用餐人数、餐次、供膳方式、饮食习惯、活动场馆情况进行上报，真正实现对接待单位食品安全的全程全方位无缝隙监管。

二是推行双向培训，打牢基础。一方面对参加保障工作的24名业务骨干进行培训，先后2次邀请省局专家对就重大活动餐饮安保工作进行培训，详细分析重大餐饮活动的特点和主要安全隐患，系统讲述关键环节的保障措施。另一方面对8家餐饮服务单位负责人、食品安全管理员及从业人员进行培训，重点讲解食品原料采购、贮存、食品加工操作、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、食品留样、食品安全事故应急等环节的内容，目前，已完成对企业负责人、食品安全管理人员培训600余人次。

三是实行食品专供，源头把关。为确保定点单位采购的食品安全，邢台市局对残运会期间接待单位的面类、肉类、油类以及瓶装水等重点食品实行定点专供。根据品牌信誉和日常监管情况，面粉采购中指定邢台本地品牌“金沙河”和“今麦郎”，食用油指定本地品牌“宴友”以及驰名商标“金龙鱼”、“鲁花”、“福临门”，肉类指定本地品牌“千喜鹤”及驰名商标“雨润”，瓶装水指定本地品牌“今麦郎”和“金水宜康”。同时，邢台市局将严格其他食品原辅材料的进货查验和索证索票检查，对于未严格执行主要原辅料专供制度及未严格索证索票的，取消其定点接待资格。

四是加大监管力度，排除隐患。一方面，以市政府食品安全办名义，组织农业、工商、质监、商务及两区政府食安办等部门开展联查，对食品种养殖、生产、流通、餐饮各环节进行监督检查，确保残运会期间全市食品整体形势安全。另一方面，重点做好定点接待单位餐饮服务食品安全保障工作，严把餐饮服务单位食品原料采购关、菜谱审查关、加工制作关、菜品留样关、食品检测关。目前，已对接待单位进行了第一轮全面监督检查，当场整改14项，限期整改11项，并跟踪检查确保整改到位。

五是加强食品检验，严格把关。邢台市局购置了相应的食品快速检测设备和试剂，检测项目包括农药残留，瘦肉精，食用油酸价、过氧化值、毒鼠强，砷，汞等8项，做到每家定点接待单位具备一台快检箱，做到每餐检测和餐餐留样。目前，邢台局已经组织了2次快检设备应用演练和技术练兵，不断提升业务技能。

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