米饭是中国老百姓的主食之一。就北京而言，北京市目前有常住人口2000多万，根据国家统计局数据，每人每天平均消费大米200g，北京市年消费大米150多万吨，大米安全性的高低关乎着广大民众的身体健康。

近日，镉含量超标、转基因等大米安全事件频频被曝光，面对鱼龙混杂的食品市场，消费者不禁忧虑万千，手足无措。那些被曝光的问题大米大都是不合格产品，毫无疑问会对人们的身体健康造成危害。那合格产品就一定是绝对安全的吗？

食品危害一般包括生物性危害、物理性危害和化学性危害。其中，化学性危害在人体内是可以蓄积的。即便是合格产品，其含有的某些限量元素指标，长期在人体内蓄积，也会对人体健康造成很大的危害。如农药残留，一般情况下，食品中的农药残留量很低，但它们会部分蓄积在人体肝脏、肾脏、心脏等重要脏器，日积月累，农药含量会在体内逐渐升高，到了一定浓度的时候就有可能对人体健康造成伤害，这些伤害包括致癌、致畸、致突变，亦会对神经系统、肝肾功能、生殖系统等产生影响和伤害。

2014年6月30日，放心365通过新闻发布会在国内首次提出了“食品安全性分级”的概念，并决定正式启动北京商超渠道大米安全性分级项目。为了客观地展示此次大米安全性分级的全过程，使其公开透明，放心365将把整个分级过程，包括项目审核确定、方案的制定、市场调查等，以《北京商超渠道大米分级白皮书》（以下简称白皮书）的形式进行实录，方便消费者查阅和监督。

该白皮书在现今食品安全事件频发的情况下意义深远。它不仅能够通过客观数据以及全过程实录，为消费者较全面准确地揭示北京市大米安全现状。同时，也能够将大米隐性安全问题显性化，为消费者选择放心大米提供指导。而对那些生产销售优质大米的良心企业来说，也可以帮助其得到消费者的认可，展示其应有的市场价值。

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