湖南师范大学附属中学食堂的水果派菌落总数是国家标准上限的300倍，雅礼中学食堂的荷花卷霉菌超标……8月5日，长沙市食安办公布“2014年上半年食品安全检验检测情况通报及形势分析”，88个批次不合格食品被曝光。

上半年食品安全检验检测数据显示，长沙食品安全总体状况均衡稳定、安全可控。1-6月，全市共完成食品检验检测68426批次，总体合格率为98.55%。

在食品生产加工环节，长沙市质监局抽查结果显示：乳制品质量最稳定，已是3年抽检未发现有不合格情况；其次食用油、调味品、豆制品、炒货食品及坚果、糖果、水果制品，合格率均超过全市平均合格率；方便食品质量安全最低，合格率仅为75%。在流通领域，市工商局重点对高风险食品及消费者投诉较多的食品进行抽检，其中米粉、蔬菜制品、桶装水、休闲食品、水发制品、腊制品等的合格率均低于85%。主要不合格项是菌落总数、大肠菌群超标，其次是山梨酸、脱氢乙酸、甜蜜素等食品添加剂超限量标准。

“药物残留仍然突出。”长沙市食安办相关负责人介绍，近年来已禁用的农药“克百威”被检测出7个批次，主要集中在普通白菜、豇豆、辣椒、黄瓜等，来源地为海南、湖北、四川等。此外，还检出11批次孔雀石绿残留水产品样品，主要来源于广东等地，不法商贩为预防或治疗鱼病，加大用药量或用违禁药品。

长沙市食安办还发布了一批不合格名单，88个批次食品被曝光。其中，湖南省妇幼保健院住院部二楼水龙头的二次供水曾被检测出余氯超标，湖南省脑科医院32病室的二次供水曾被检测出浑浊度超标。在今年3月的抽检中，湖南师范大学附属中学食堂的水果派菌落总数是国家标准上限的300倍，雅礼中学食堂的荷花卷霉菌超标。白沙井水的北左井、北中井、南右井，雨花区过锅瘾凯德广场餐饮店、岳麓区温鼎精致火锅店的餐具，都被检出总大肠菌群。长沙市卫生局立案查处这些问题食品及不合格餐具的经营单位。 记者张莹实习生万晓

“微生物超标”成首要问题

本报长沙讯长沙市食安办对上半年检验检测数据进行分析，认为违法添加行为得到有效遏制，“微生物超标”成了食品安全主要问题。在湘味熟食系列产品、桶装饮用水中，这类现象较突出。

以长沙市质监局上半年的抽查为例，83项次不合格食品中，有57项次样品微生物不合格，占不合格批次的六成。微生物不合格主要体现在菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母超标。

从产品类别看，微生物指标不合格的现象尤其在肉制品、水产制品、豆制品、蔬菜制品、糕点、桶装饮用水、二次供水、餐具等类别中较突出。

长沙市食安办认为，造成“微生物超标”多发的主要原因有：一是部分企业生产工艺简陋，如肉制品、酱腌菜等均没有包装后杀菌的工艺；二是生产过程中卫生条件控制不严，如回收的水桶、餐具清洗不干净，生产过程中杀菌不彻底或水桶密封不严密，造成二次污染；三是生产过程中的用水尤其是使用地下井水的生产企业可能存在较大的污染；四是员工个人卫生不达标或原材料不卫生。

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