日前，记者对分布在威海市区的一些鲜奶吧进行了采访，发现它们多分布在成熟小区或学校附近，不仅售卖鲜牛奶，还销售酸奶、布丁、双皮奶等奶制品。鲜奶吧以“鲜”作为卖点，价格较高，仍受到不少市民追捧。但鲜奶吧在运行中也存在一些问题，而且还存在证照不全的情况。

“鲜”字招牌招徕不少顾客

7月22日17时，记者在市区文化西路附近一小区旁看到，一家店铺橙色的门头上镶嵌着三个蓝色大字：鲜奶吧。

“来一杯鲜牛奶。”市民赵先生走进鲜奶吧，和女儿坐下之后对店员说。店员走进操作间的巴氏消毒机旁放出一杯牛奶，送到赵先生面前。记者注意到，在短短10分钟的时间内，就有7人进店买鲜奶。据该店店员介绍，由于鲜奶吧靠近居民小区和学校，平时生意还不错。

记者发现，其实不少鲜奶吧都开在小区旁或学校附近。这些鲜奶吧的店面大都比较小，一般在30平方米左右，店内摆放着冷藏柜和几张桌椅，干净整洁。收银台后面是一个加工间，中间隔着玻璃，透过玻璃可以看到鲜奶巴氏消毒机、冷藏柜、展示柜等。

据环翠区鲸园街道办戚谷疃社区一家鲜奶吧的店主介绍，每天鲜奶的售卖时间主要集中在三餐时段，晚饭前后顾客会比较多。“顾客几乎都是周围小区的居民，比较固定，老主顾比较多。”据她介绍，她开店已有2年多时间，会员也从1年前的300多人发展到现在的700多人。

记者发现，鲜奶吧之所以受到青睐，靠的就是一个“鲜”字。

“保证是新鲜的，你就放心喝吧！”在一家鲜奶吧里，记者买了一杯半斤的便捷装鲜牛奶后，店员说，他们售卖的牛奶都是每天由定点牧场直接送到店里的，保证新鲜。在市区另一家鲜奶吧，“鲜热牛奶”“现酿酸奶”的招牌被放在门口的醒目位置。店内柜台上还放着厚厚一摞宣传单页，上面写着“当天鲜奶，绝不过夜、绝不添加任何防腐剂，绿色健康”等字样。

奶源质量全凭口头承诺

虽然鲜奶吧受到不少市民青睐，但记者走访市区多家鲜奶吧发现，各家鲜奶吧加工程序各异，产品质量仅凭口头承诺，多数也没有奶源的安全证明。

一家鲜奶吧的经营者告诉记者，该店的奶源来自文登区一家养殖场。她强调，奶源肯定是牧场直供，保证现做现卖，如果哪天的鲜牛奶没有卖完，就会制作成酸奶等奶制品，并放在冷藏柜里存储，绝对不会放到第二天当鲜奶售卖。

这名经营者还表示，该店之前用的鲜奶，是由其他加盟商介绍的一家牧场提供的，但在经营过程中，她发现这家奶场提供的奶源质量无法保障，所以又另外找了一家文登区的企业来提供鲜奶。据她介绍，这是一家国家扶持的奶牛养殖场，质量上可以保证。记者看到，该店墙上挂有一张奶牛养殖场的动物检疫合格证明的复印件。

采访中，记者发现，虽然很多鲜奶吧经营者再三强调，奶源在出厂时已经经过牧场检验，保证奶源新鲜。但在多数鲜奶吧内，记者并没有看到任何检验检疫证明，鲜奶吧也不提供奶源供应地的名称。

对于鲜奶进店后的加工，经营者表示，奶都是经过专业的巴氏杀菌机消毒的，肯定安全。然而，记者发现这种所谓的巴氏杀菌程序各异、说法不一，也没有一个统一的标准。有的说要加热到70摄氏度，有的则加热到120摄氏度，还有的鲜奶吧经营者则把牛奶一直放在机器里热着，以便即时购买即时饮用。

为了强调奶源安全，有的鲜奶吧还打出“有机”的招牌。市区一家鲜奶吧门头上就写着“有机鲜奶吧”的字样，但该店经营者坦言，鲜奶吧牛奶卖的主要就是新鲜和健康，和成品牛奶相比，“当天直供”是其突出的卖点，打出“有机”的招牌，只是一种营销手段，真的有机认证实际上是很麻烦的，一般的牧场也很难做到。

鲜奶吧普遍证照不全

记者走访发现，开鲜奶吧需要的设备比较简单，一般包括一台巴氏消毒机、一台酸奶机、水槽、冰淇淋机、蛋挞机和一只储奶罐。用来做鲜奶的仪器中，最关键的就是巴氏消毒机。不同品牌报价各不相同，从几千元到几万元不等。

鲜奶吧的环境总体比较干净，而且一些店还把一些证件悬挂在店内，但是记者发现这些悬挂的多是食品流通许可证和营业执照，并不具有食品生产加工的资格。

“当初办理经营许可证时，可以选择的经营类别里，并没有鲜奶、消毒牛奶、酸奶等生产加工项目。”该店经营者说，当初开店时，他只能按照相近经营内容的流程，进行了证照申请，而且由于经营内容不符合餐饮类标准，就只能申请食品流通许可证。

“我们的证照都很齐全，卫生条件肯定达标。”花园北路一家鲜奶吧的经营者说。但记者环顾四周后，只发现了营业执照，并没有其他相关证照。

记者在采访中了解到，作为新生业态，鲜奶吧整个运作涉及到的监管部门很多，此前并没有专门的监管机构对其规范和把关，这也是鲜奶吧普遍存在证照不全情况的原因。

（记者 颜潇 王春苗）

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