食品造假技术越来越发达，辨别食品伪劣，需要一双慧眼。在昨天2014年江苏省暨南京市食品安全宣传周活动启动仪式上，来自南京理工大学化工学院的志愿者们就教了大家几招，用家里找得到的材料来辨别食品的真假。江苏省食品药品监督管理局也组织市区局工作人员，在现场为市民鉴别食品真假答疑解惑。

这些遇“水”现形>;>;

真黑米遇酸碱都变色

真的黑米泡在水里也会有掉色的情况，那怎样才能鉴别黑米是不是被染色的呢？南京理工大学化工学院的志愿者汪洋提供的方法，是让变色“来得更猛烈些”，而且用的都是大家在厨房就能找得到的“试剂”。

汪洋准备了两个一次性杯子，一个加白醋，一个加了食用碱（小苏打）。两个杯子中都放入少许真的黑米。不一会儿，杯内溶液的颜色就开始发生了变化，白醋变红了，而小苏打水变成了蓝紫色(如图)。周洋告诉大家，出现这种变化是因为黑米中有一种色素叫花青素，它和酸、碱都能发生反应，显色非常明显。而如果是染色的黑米的话，染料不会与溶液发生反应，这样就能鉴别真假了。而发生反应的时间，不到半分钟就行。

真香油遇水会成油膜

香油的真假用一杯水也能看出来。汪洋的实验演示，真的芝麻油滴一滴到水面上，瞬间就扩散开来了，平铺在水面上成了一层油膜。而如果是掺杂了其他油的香油，因为表面张力比较大，滴到水面上形成的不是一层油膜，而是一个油滴，扩散得很慢。

餐巾纸也是鉴假利器>;>;

假蜂蜜餐巾纸上现水渍

真假蜂蜜的情况则与香油刚好相反，不过这次实验道具换成了餐巾纸。汪洋现场再次做起了实验。将真蜂蜜滴一滴到餐巾纸上，蜂蜜形成了一个“小珠子”。此时汪洋拿出了另一瓶事先掺过水的蜂蜜，同样滴一滴到餐巾纸上，加水蜂蜜很快就现了原形——同样是微微鼓起的“小珠子”，但周围出现了一圈水渍。“真蜂蜜含水量非常少，掺了水的蜂蜜则不一样。餐巾纸吸水能力很强，很容易看出假蜂蜜来。”

纸擦杯壁看果汁含多少色素

夏天到了，各色果汁很受大家喜爱。色彩鲜艳的果汁中有多少色素，其实一张餐巾纸也能看得出来。南京市食品药品监督管理局的工作人员向大家讲解：鉴别果汁，首先要看色泽，纯果汁应该有近似新鲜水果的色泽。这时候可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果饮料颜色特别深，说明其中的色素特别多。也可以用餐巾纸擦拭装着果汁的器皿内壁。如果发现餐巾纸上留下的颜色很鲜艳，并且长时间不褪色，则十有八九是掺了假的。

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