在过去几年中，全球冷冻烘焙添加剂工业已经走上了更高的增长轨迹，在食品加工过程中食品添加剂的角色也已经显得尤为重要，现在市场上已经有很多类别的添加剂，包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、调味剂、甜味剂、色素等。

世界正在见证着很多烘焙添加剂业务的增长，消费者更多地选择价格合理的冷冻烘焙产品，所以冷冻烘焙添加剂市场也在增长。因此，用于多功能的添加剂在烘焙工业中扮演着重要的角色。例如，卵磷脂在冷冻烘焙产品中被用作催化剂或者稳定剂;类似的，不同的酸可充当防腐剂和抗氧化剂。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工业中被用来延长保质期和改善产品风味。这种增长在未来还会持续，并有望生产出创新的专业烘焙添加剂，来满足越来越多有健康意识的消费者的需求，同时会提供更高营养价值。

添加剂助冷冻烘焙市场赢得机遇

到2018年，全球冷冻烘焙市场会有一个71%的复合年增长率。在亚太地区，人们已经在近几年引入了冷冻烘焙产品，因此亚太地区的增长率可能会是最高的。

最新研究发现，到2018年，全球冷冻烘焙产品市场值将达到325亿美元(约合人民币1976.8856亿元)。其中，亚太地区市场有望呈现最快的增长趋势。

从消费数据上和具备延长保质期能力上来看，冷冻烘焙市场是一个很有前途的领域。但生产商仍然面临着一些挑战，例如，怎样保持冷冻烘焙产品再次烘焙后体积不变，以及保证传统面包的材质等。今年早期研究人员发表的一项研究表明，冷冻过程和储藏对面包的质量会有负面的影响。烘焙不完全的冷冻面包二次烘焙后，比直接烘焙的面包体积会变小，结构会更加密，而且更硬。

研究也寻找了各种方法来提高烘焙不完全面包及冷冻面包的品质，包括凝胶、酶、抗氧化剂、乳化剂和酵母发酵等作为天然的选择。根据观察酵母发酵的冷冻面包结果，研究人员总结道：“通过增加酵母，不完全烘焙的冷冻全麦面包能够得到很大改善。然而，这还要取决于酵母的特性和用量。”

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