天气一天天热起来，清热去火的素炒豆芽是许多人家夏日餐桌的必备凉菜。可如今，想买点豆芽却挺不容易。

“老伴想吃绿豆芽，我转了两个菜市场才买到！”住在屏风街玄坛公寓的许女士告诉记者，最近她发现菜市场内做绿豆芽生意的摊贩越来越少了，想吃豆芽还要跟摊贩“预定”，他们才帮忙从批发市场顺带点来。

买豆芽都要“预定”？摊贩们为什么不乐意卖豆芽？其中到底有多少隐情，记者走访了杭州部分农贸市场和浙江省农业厅的相关专家，一探豆芽背后的秘密。

菜场卖得少

5月8日一早，记者来到杭州中河农贸市场，熙熙攘攘的市场里蔬菜品种颇为齐全。但奇怪的是，记者在市场内走了一圈，唯独难见豆芽的身影。

在靠近走廊尽头的一家蔬菜摊前，面对记者的询问，摊贩娄老板从摊子底下翻出了两包又细又长的豆芽。她告诉记者，中河农贸市场这七八家摊位，就她这儿卖豆芽，生意不错，但卖得不多，每天就卖10斤左右，所以只能藏起来卖给老客户。

这些豆芽有没有问题，让不让人放心？娄老板的儿子连声帮腔“放心”，他说，今年初，杭州农贸市场曾经有过一轮豆芽安全检查，以前卖的那种又粗又白的豆芽，市场上早就不见了，“就连勾庄的批发市场，卖豆芽的也大多是这样细细长长的豆芽。”

由于正常孵化的豆芽菜难以保存，市场里的摊贩卖的多是本地产豆芽。娄老板说，他们一般都是从定点批发商那里进货，有时候去晚了货没了，他们干脆就不卖了，“因为问题豆芽的事一直有所耳闻，从不熟悉的渠道进货确实让人不放心。”

记者随后赶到位于勾庄的杭州农副产品物流中心，一楼本地蔬菜交易区负责人张经理介绍，今年以来交易区卖豆芽的菜农比往年少了，大概只有两三个本地菜农还在做豆芽，通常也不是每天都来，“但他们来卖的豆芽都是经过物流中心检验的，没有问题。”

张经理的联系下，记者找到了位于杭州机场路附近的菜农何文君。在何文君孵豆芽的小平房里，他告诉记者，他卖的豆芽虽然卖相不好看，但都是自己加工的，是“纯的”，“就是没添加化学品，我们的豆芽都是自己选的黄豆、绿豆，发芽时也不用药，是‘放心豆芽’。”

记者又转了转市区凤起农副产品批发市场、机神农贸市场等几家菜场，发现卖豆芽的摊位不多，即便有卖，摊主都说是自产自销的，一般生发豆芽7天左右时间，产量也不大。

市民担心多

豆芽越来越难买，除了供货少，其实还有一个原因，就是买的人也并不多。

娄老板向记者抱怨，许多客户看到他们卖的豆芽，挑挑拣拣最后都没买，“不是不想买，而是不敢买，前些年‘毒豆芽’的新闻太多了。”

由于豆芽生长期间对温湿度的要求很高，而孵化后的豆芽又不容易保存，早些年有些不法商贩为了让豆芽尽早上市、卖相更好，违法使用ab粉、消叶灵、亮白速长的调节剂等植物激素来种植栽培豆芽，一时间豆芽似乎上了黑名单。

据了解，以前给豆芽添加的主要植物生长激素“ab”粉，就是一种植物生长调节剂，用a粉和b粉搭配起来，与水混合后放进喷雾器，紧接着对育苗箱的豆苗喷洒，没过多久，豆苗表面就光亮起来了，豆芽芽身会变得茁壮。但是，这种生长激素在2011年就已经被列为“不得作为食品用加工助剂生产经营和使用”。

经过正常程序孵化的豆芽根较长，豆芽的芽身显得细长，但不够白胖，也比较容易老，“俗话说，就是卖相不大好。”浙江省农业技术推广中心主任黄国洋说，但如果适量使用合法的生长激素，不仅可以改善品相，产量也可以提高。

但是，使用了植物生长激素后的豆芽是否会对人体健康造成危害？黄国洋表示，对植物激素的使用现在业内有许多争议，但假如使用的是国家允许的药剂，且不超过限定的用量范围，上市检测也没有问题的话，是不会对人体健康产生危害的。

不过，市民对“毒豆芽”的恐慌并不能轻易解除。虽然很多农作物用了生长激素后可以长得更好，而且只要用量和方法规范就不会对人体产生危害，但还是有人担心，豆芽的生长周期较短，一般只需一周左右，过短的生长时间不利于生长激素的分解，仍有残留的可能性。

其实，省农科院已经在试验通过控制豆芽生长环境的条件，可以在不使用激素的情况下，依旧保证豆芽的产量。浙江省农科院食品科学研究所研究员陈文煊表示，在豆芽的栽培过程中控制豆芽的呼吸消耗，同时添加适当的营养素，比如葡萄糖、矿物质等，可以帮助豆芽更好地生长。“虽然这样的生产成本会提高，但是种出来的豆芽品质有保证，产量也不会减少。”

监管待加强

纵然我们已经在研究新的培育方式，豆芽这道鲜美的“国民小菜”想要翻身，还需要各方的努力。

陈文煊介绍，去年在我国最高人民法院和最高人民检察院发布关于食品安全犯罪的司法解释中，豆芽的属性从原先的初级农产品变为加工食品，因此对豆芽种植栽培的标准，也有所改变，各地则加大了对使用植物生长素生产豆芽的查处。

今年3月，杭州市市场监督管理局的组建也为豆芽等产品的生产、流通、消费环节的安全监督管理扫清了障碍——以前，我们对食品安全实施分段管理，比如质监管食品加工；工商管食品流通；食品药品监管部门管餐饮服务等，时常出现“一根豆芽菜难倒几个部门”的尴尬。

除监管之外，从眼下来讲，该如何辨别买来的豆芽是否农药残留超标？陈文煊介绍说：“那些使用了生长素的豆芽芽身长得特别胖，根也特别短，甚至有些是‘无根’豆芽。”此外，市民们尽量不要购买那些颜色白得异常的豆芽，因为那有可能是使用了二氧化硫漂白的结果。

另外，那些长得特别胖、根短且白净的“漂亮豆芽”韧性较差，容易折断，所以市民们在买豆芽时可以拿一根豆芽在手指上绕几圈看看，好坏立刻明辨。如果一下子就断的豆芽也许就不是自然培育出来的。

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