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厨房产品创新即菜点创新，是在巳有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。美国著名的管理学家彼得-杜拉克说过：“在变革的年代，经营的秘诀就是没有创新就意味着死亡!”顾客对菜看新品品尝的追求是永无止境的。菜肴只有不断创新，餐饮产品才有吸引力，餐饮企业才有生命力。不仅如此，菜肴创新的意义还在于：

①通过不断推出的新菜，吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更髙的经济效益。

②厨房不时研究、开发、推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充卖、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。

③菜肴创新还为烹任文化的繁荣发展做出切实贡献。

正因为菜肴创新有许多积极意义，所以，创新已成为众多餐饮企业厨房工作的重要组成部分。

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