餐饮企业如何利用中央厨房设备做到106亿?在我国，传统的烹饪菜肴有着悠久的历史，很多品种堪称一绝，视为中华饮食文化的瑰宝。而对这些菜肴进行科学的研究，在原有的基础上进行改进和提高，使中式菜品走出国门，打入国际市场，其中一个重要途径就是产品通过先进的厨房设备进行工业化生产。

有着"中国第一餐饮"美誉的百年老店"全聚德"，近年来逐渐走上了规模化、现代化和连锁化的经营道路，门店数量从集团组建初期的3家发展到如今的70多家，品牌价值由1949年时的2.69亿元猛增到2006年的106.34亿元，并于2007年成为中国餐饮行业的首家上市公司。全聚德是如何保证70多家门店吃到的烤鸭都是一样的味道呢?一个门店最多的时候一天的销量可以达到3000只鸭子，如果人工烤制如何做到?这样的问题在任何一个餐饮企业做大做强的过程中都会碰到。全聚德在继承传统的同时，并没有拘泥于传统，而是总结人工制作的经验，开发烤鸭的专用烤炉，将烤制的时间、温度和湿度全都由电脑芯片自动控制，用智能烤鸭炉代替传统的明火果木挂炉工艺。电脑烤炉在保证质量的同时，又简化了烤制程序，实现了烤鸭的标准化和自动化。如今在全聚德各门店品尝到的烤鸭还是那么"皮酥肉嫩"，却并非出自传统的果木挂炉，而是全自动智能烤鸭炉的杰作。目前，全聚德烤鸭所专用的鸭坯、甜面酱、荷叶饼等，均已实现了产业化生产。这样一来，全聚德既保证了连锁经营的标准化，又保住品牌信誉，正向着"世界一流美食，国际知名品牌"的目标迈进。

又如，杭州楼外楼酒店，虽然其客流量受到经营场所和时间的限制，但利用烤箱和油炸锅等厨房设备，将叫花鸡、东坡肉做成包装食品，不仅扩大了产品销路，并且随着这些产品被游客带到全国乃至世界各地，还提升了楼外楼的影响力，增加了企业的无形资产价值。

利用先进的厨房设备，能够帮助传统餐饮企业把他们的经典菜肴发扬光大，为企业的发展壮大做出具大贡献。

tips:

中央厨房优势

1.中央厨房通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。

2.中央厨房为保证原料质量的稳定，建立原料基地或定点品牌供应企业，独立拥有自己的专业原料生产基地和厂家，这样可以保证原料的新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

3.建立中央厨房，它简化了复杂的初加工操作，这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

4、中央厨房他就是可以节约我们的时间和空间，同时他的操作也更加的方便。但是在我们的生活中，每一件事情我们都应该一分为二的去看待。

5、中央厨房建设是中餐必经之路。发展到一定门店数量必须抓住统一经营这一实质性的问题,结合餐饮业生产经营的特点,积极扩张,形成一定规模,是中餐控制成本，做大做强的必经之路。建立中央厨房,实行统一采购、加工和配送，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益最大化。

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