包房最低消费、禁止自带酒水、强收开瓶费……在国内餐饮业，这些不成文的“行规”早已备受质疑。尽管近年来各地主管部门相继出台规定，认定商家此类做法属违规，包括最高人民法院也明确这属于“霸王条款”，但记者日前实地探访发现，这些餐饮业的“霸王钉”依旧难拔，而且往往是越高档饭店越敢收，其背后有什么玄机呢？

禁令之下“霸王钉”依旧难拔

在上海的实地探访中，几乎所有的高档酒店对于记者自带酒水都提出了收取开瓶费的要求，价格从100元－200元不等。例如虹桥路某个高档会所式饭店的工作人员直接给出了“红酒一瓶100元，白酒一瓶200元”的开瓶费价格。

作为高端餐饮场所集中的区域，这种价位的开瓶费在这一带几乎成了“行价”。周边区域聚集着各类规模较小的高档餐饮场所，几乎无一例外地都要求收取开瓶费，并且价格均开到每瓶上百元的水平。

记者从不少餐饮场所了解到，“开瓶费”一般有“弹性”，老主顾可收可不收，点贵菜或者达到了动辄几千元的包房最低消费，也可以减免“开瓶费”，而且一些生意不太好的餐饮场所，开瓶费也可以商量。“总之开瓶费大多没有列在菜单上，实际上没什么依据，就是"规矩"，看情况收，看人头收。”一位上海高档餐饮会所的服务员说。

但也有“强收”开瓶费的饭店，譬如上海西郊一家叫做“西郊某号”高档餐饮场所，网上点评显示其人均消费高达649元，地点隐蔽，菜品昂贵。记者暗访时与之商量是否可以减免开瓶费，店方态度强横“一定要收取200元一瓶开瓶费，不收不行”。

收开瓶费，消费者挨“宰”；如果在这些饭店里点酒水，被“宰”得就更凶。实际上，这些饭店强收开瓶费，就是为了设置消费障碍，变相迫使消费者在酒店点价格远高于市场价的酒水。

记者调查发现，酒店以过高价格出售酒水的问题屡见不鲜。例如500毫升装的53度飞天茅台酒，在网上电商不过卖千元出头，但在上海西郊的一些高档会所竟高达3200元。

老生常谈，就是管不了“霸王”开瓶费？

事实上，就酒店能否收取开瓶费、设置最低消费额度等问题，国内餐饮行业长期争论不休。

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