“中国的食品安全经过多年的发展整体上是进步的，但为什么现在很多老百姓还很质疑，我觉得是信息的不对称所造成的一种恐慌，或者说是科学普及的工作没有做到位而造成的一种心理上的恐慌。”3月8日，在由经济日报社主办，中国经济网和中国食品科学技术学会联合承办的“两会议食厅——2014全国两会代表委员食品安全恳谈会”上，中国食品科学技术学会秘书长邵薇如是说。

诚如斯言。从舆情的角度来看，公众对食品安全的恐慌很多都源自“无知”。中国经济网食品安全舆情研究所进行的多次民调也显示，“无知者有畏，有知者无畏”成为了当前公众对我国食品安全水平认知的一大特点，从这个意义上说，唯有加大食品安全科普宣传力度，营造良好的食品安全舆论环境，才会使公众由“无知”到“有知”，从“有畏”到“无畏”。

2014年2月，有关赛百味“鞋底面包”的新闻刮起了食品添加剂的又一阵“飓风”，这次事件使广大的消费者又认识了一种食品添加剂：偶氮甲酰胺。赛百味不是第一家因为食品添加剂而被卷入媒体风波的企业，预计也不会是最后一个。

事件的起源发生在大洋彼岸的美国。vanihari是foodbabe.com网站的创始人，因曾遭受严重的健康问题，而开始关注食品安全问题，并将自己所信奉的食品知识通过网站进行宣传。她在2014年2月4日发表的一篇文章中提到早在2012年，她曾就相关问题对赛百味提出过质疑，但是没有得到任何回应。于是她制作了一份请愿书，希望获得网友的签字支持，共同抵制赛百味面包中含有偶氮甲酰胺的现象。各方媒体在报道该事件时突出了请愿书中提到的“面包中的偶氮甲酰胺也用于制造瑜伽垫和鞋底等工业产品”，如此吸引读者眼球的新闻果然引起了各界的广泛关注。

备受关注的偶氮甲酰胺究竟是什么呢？其实它是经过国际食品添加剂联合专家委员会（jecfa）评估，可以使用的食品添加剂。我国国标中将偶氮甲酰胺按功能分类为面粉处理剂，并规定其在小麦粉中的最大使用量为0.045g/kg，这也是jecfa经评估后给出的偶氮甲酰胺作为食品添加剂的安全使用剂量。

偶氮甲酰胺作为一种被权威机构认可的安全的食品添加剂，vanihari却在她的请愿书中认为它仍然具有安全隐患。

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