“年关近，年味浓，想起家乡的年味就忍不住想做腊肉腊肠。”12月28日，来自安徽的刘军在市肉禽蛋批发市场采购了300多元的新鲜猪肉，他说今年不回家过年，想起以前过年家家都要杀一头猪做腊肉、腊肠，忍不住跑进市场采购了年货。笔者了解到，这几天宁波市肉禽蛋批发市场的新鲜猪肉日成交量达50多吨，比平时量增30%以上，主要原因是动手做腊肉、腊肠多了起来。

春节临近，市民制作腊肉腊肠忙

很多人都喜欢吃腊肉、腊肠，入冬的时候制作一点，挂在屋檐下风干，想吃的时候割一点，蒸一下，香喷喷、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融为一体，味道交关赞。

笔者了解到，制作风味腊肉、腊肠，原来是衢州等浙西地区和广大中西部省区的传统，后来随着人口流动，腊肉、腊肠的制作和吃的习惯也渐渐传了过来，现在许多宁波人也喜欢上了腊肉、腊肠。

28日中午，笔者来到位于机场路附近的宁波市肉禽蛋批发市场。在门口，笔者就遇到了拎了大包小包新鲜猪肉的老百姓，安徽籍员工刘军就是其中一个，他一手牵着女儿，一手拎着大袋的猪肉。

“12元一斤，都是最新鲜最好的条肉，一共买了300元，主要是为过年吃腊肉做准备的。”谈起过年，刘军的话匣子就打开了：“在我们老家啊，每到过年，家家户户都要杀一头猪，制作成腊肉腊肠，但今年打算留在宁波过年，离家的游子想家了，做几道家乡的美味好过年。”

“这个时候买新鲜条肉制作腊肉的人最多，不少散客一买说是一二百元。”一位卖肉的师傅告诉笔者，外地员工以四川、重庆居多，但也有好多宁波人，不少客人表示，自己制作的对自己胃口，不仅口味好，而且安全营养更有保障。

加工费3.5元/斤，做腊肠的师傅很吃香

“一共10斤多一点，给36元加工费。”“就35元好了，每年都来的。”28日，肉禽肉批发市场制作腊肉的山东人范师傅和他的两个同伴忙得没时间与笔者交流，因为在他们的摊位边，里三层外三层地围满了等待加工红肠的市民。

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