不知从什么时候开始，果汁已经成为人们餐桌上及生活中的常见饮料，与普通饮料的不同之处在于，果汁以水果为原料，具有水果应有的营养价值。目前市场上出售的果汁种类可谓花样繁多，包括100%果汁、鲜榨果汁及各种口味的果汁饮料等，不同种类的果汁到底区别何在？怎样的果汁才是最健康的？100%果汁的“百分”又是从何得来？业内人士提醒，果汁名称不同，在加工工艺及调制方法等方面均存在差别，建议市民根据自身需求选购果汁。

目前我国对于果汁产品方面的标准规定，主要依据的是强制性国家标准《饮料通则》（gb10789-2007）。根据该标准，我国将市场上常见的果汁饮料产品分为3种，即果汁、果汁饮料和浓缩果汁。

根据《饮料通则》的规定，果汁（浆）是指采用物理方法，将水果加工制成可发酵但未发酵的汁液；或在浓缩果汁（浆）中加入果汁（浆）浓缩时失去的等量的水，复原而成的制品。

《饮料通则》同时规定，果汁饮料是指在果汁（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂等调制而成的饮料，可加入柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。

浓缩果汁（浆）则是指采用物理方法从果汁（浆）中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁（浆）应有特征的制品。

从《饮料通则》对于果汁与果汁饮料的定义中不难看出，从果汁含量的角度考虑，果汁为加入等量损失水分后复原而成，果汁含量为100%,果汁饮料则不然，由于加入了水、食糖等调制而成，果汁比例也便随之下降。一般来说，果汁饮料配料中也含有水果浓缩汁，但果汁含量一般限定在不低于10%，有含气和不含气之分等。为了弥补口味，果汁饮料需要添加各种食品添加剂。因此，只有果汁含量为100%的产品才能叫果汁，否则只能叫果汁饮料。

100%果汁vs纯果汁

纯度

浓缩汁+纯净水

从市场销售的100%果汁产品包装中可以看到，100%果汁的配料为浓缩汁与纯净水。据业内人士介绍，在果汁的生产过程中，果汁原料加工厂对水果经过清洗、挑选等环节后会进行破碎、压榨取汁，然后经过低温真空、蒸发之后，水果便会成为浓缩汁。简单地说，浓缩汁便是最初压榨出的果汁在水分蒸发后的状态。

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