5年上涨八成多，同比上涨两成多

牛肉价格为何一路涨

进入10月，牛肉消费迎来传统意义上的消费旺季，平均价格每公斤达到60元，同比上涨两成多。

这种涨势让消费者很无奈，把高价牛肉称为“牛魔王”。但与“过山车”般的猪肉价格不同，牛肉价格的上涨已经旷日持久。这两年，牛肉价格一直高位运行，背后究竟是什么样的力量在推波助澜？在国内牛肉主产省份之一的山东省，养殖户和养殖企业的感受或许能给出一个答案。

探“牛荒”：周期太长，存栏量减少，价格仍将保持上涨态势

今年47岁的高青县花沟镇花二村村民梁少青从事黄牛养殖、屠宰已经20余年。虽说眼下牛肉价格一路看涨，可他却高兴不起来。

“牛源紧缺，现在市场上是一牛难求。”没办法，梁少青只好既养牛，又到外地去淘牛。“得抽出专人来跑市场，青州、莱州、商河等地到处跑，从市场上购买架子牛后育肥，随时添加，随时屠宰出售，这样成本能降低一点。”

对于“牛荒”，代晓鹏也有着切身的体会。邹城市金瑞牛业有限公司的屠宰业务由于牛源少，导致目前的开工率仅有30%。设备闲置自然造成成本增加，综合养殖、屠宰两项业务的利润，虽然近些年行情很好，但企业的总体利润增长并不是太高。

今年9月，国家发改委出台的《全国牛羊肉生产发展规划(2013—2020年)》中指出，受养殖成本上升、母畜养殖效益偏低等多重因素的影响，全国肉牛存栏减少，产量增长减缓，供求关系趋紧，局部地区出现牛羊肉供不应求。尤其是母畜存栏持续下降，已经成为制约产业发展的主要瓶颈。“十一五”期间，全国能繁母牛存栏比“十五”期间下降10.2%。

高青县畜牧局副局长孙学明表示，肉牛的饲养周期长也是造成“牛荒”的一个重要原因。“肉牛饲养不同于猪、鸡等，无法速成。一般来说，黄牛需要18个月，黑牛需要28个月，如果达不到，就会造成肉质下降。”

与此同时，国内市场对牛肉的需求却愈加旺盛。随着生活水平提高，加之近年来猪肉瘦肉精等食品安全问题频发，消费者相应地增加了牛羊肉的消费量。据国家发改委预计，综合考虑我国居民膳食结构、肉类消费变化、价格等因素，2015年全国人均牛肉消费量将达到5.19公斤，比2010年增加0.32公斤。

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