今后上海市民将吃到“上师大5号”“上师大10号”等系列的特种米。记者上午从上海师范大学植物种质资源开发中心获悉，由李建粤副教授领衔的“分子标记辅助育种技术研究以及优质水稻新品种选育和应用”研究团队，已就“上师大5号”普通巨胚水稻和“上师大9号”紫色巨胚水稻，与上海长禾农业发展有限公司签订了两份技术转让合同，将课题组培育的特种水稻推向市民餐桌。

巨胚米营养成分高

1994年日本学者报告称，“越光”水稻糙米在浸水后，游离氨基酸组成会发生变化，其中，以对人体具有多种调节功能的γ－氨基丁酸（即gaba）积累最为显著。此次问世的“上师大5号”巨胚米，经计算，其春胚体积与糙米体积比平均为28.72％，胚部重量与糙米重量比平均为11.13％，明显超过目前市场上常见的正常胚普通水稻。而且，“上师大5号”胚部体积是对照组的2.8倍，胚的重量也比对照组重1.7倍。该水稻糙米具有重要生理活性物质的gaba含量高达20.15mg/100g，比对照组糙米提高256.64％，其他营养成分，如不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸和亚麻酸含量以及膳食纤维含量，也比对照组糙米有明显提高。在“上师大5号”糙米中，还含有非常高的总维生素e含量（5.25mg/100g），尤其是抗氧化性能最好的琢－生育酚含量高达4.91mg/100g，在目前国内外已报道的巨胚水稻中是最高的。

沪上饭店试销受好评

据介绍，“上师大5号”巨胚糙米的利用主要有多个途径。一是精致的小包装营养保健米，用于煮饭和煮稀饭；二是用于加工成糙米营养米粉，适合于老年人和儿童食用；三是经加工制成保健米茶原料；四是制成米豆奶饮品；五是制成米奶饮品或米浆。由“上师大5号”糙米制成的米浆香甜适口，目前在上海部分餐饮行业试销中已得到非常高的评价。

目前，上师大又成功培育出“上师大8号”香型巨胚水稻、具有紫色种皮的巨胚水稻“上师大9号”、具有红色种皮的巨胚水稻“上师大10号”、具有黑色种皮的巨胚水稻“上师大11号”。

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